15.08.2022
Да пиша за характеристиките Горчивост и Пикантност – тези съвсем прозаични за рецепторите ни усещания (дори за някои от нас непривлекателни), е привилегия. Самата аз понякога бивам хипнотизирана от тях, защото те ме насочват към тънкостите на майсторството и уловения характер на сорта.
„Какво пък толкова?“ – ще кажат някои от вас – „Ние предпочитаме меките и неангажиращи зехтини, които приятно допълват храната, придават й облост и усещане за Средиземноморие.“
И сте прави, защото схващането, че „колкото един зехтин е по-мек и ненатрапчив, е толкова по-хубав и истински“, се е наложило трайно в България. И по незнайни пътища се е превърнало в един от митовете за зехтина, втори по сила след този, че със зехтин е вредно да се готви топлинно, който го развенчахме окончателно.
Прочетете цялата статия на този линк!
Или прочетете моята рубрика в списание БАКХУС на този линк!
