15.04.2022
Да пиша за Италия и нейните зехтини е вълнение. Огромно толкова, колкото биоразнообразието на земеделски култури в страната, достойно за почит и възхищение, в това число и на сортовете маслини. 538 или около 40% от световната карта на изучените и записани автентични видове идват от Италия.
Пътувайки от север на юг и прескачайки на големите острови Сардиния и Сицилия, няма как да не се удивя на богатството от вкусове и аромати във всеки един регион (за маслините изключение правят само Вале д’Аоста и Пиемонт, които радват с други традиционни продукти). Казват, че вкусът и майсторството, автентичността и грижовно пазените традиции са универсалният език на Италия. И това е наистина така, а зехтинът не прави изключение.
Спомням си много добре един завладяващ майсторски клас, посветен на италианските сортове, воден от Барбара Алфей, име в света на зехтина и изследовател в Агенцията за земеделски храни на регион Марке (ASSAM). Именно тогава осмислих онези 95 италиански сорта, които тя ни представи, обособени в шест групи, в зависимост от профила на характеристиките Плодовост, Пикантност и Горчивост и тяхната интензивност (от ниска/деликатна през средна до висока/интензивна). Опитахме повече от 30 сорта за тези 3 дни и усещането беше буря.
Прочетете цялата статия на този линк!
Или прочетете моята рубрика в списанието на този линк!
