Все още се завръщат ярки спомени от първите стъпки в света на виното ~ необятен и многопластов ~ моите и на много българи. И от изграждането на винената култура в годините след промените, отварянето ни към 
богатия и интригуващ свят на добрия вкус и на вълнуващи преживявания за сетивата. Списание Бакхус и DiVino ~ с които започнахме да пътешестваме и опознаваме света на винените региони. Емил Коралов ~ винен ентусиаст, новатор, ценител на добрия вкус, основател на винената култура в България и на най-големия форум на българското вино ~ DiVinoTaste. Вече 8ма година и в нов просторен дом Inter Expo Center в София, за достойно представяне на 68 български изби и близо 500 български вина. Много великолепни, пищни и ярки представители на типични български сортове и чуждоземни такива, намерили гостоприемния тероар на слънчева България за свой дом. Както преди дни спомена мой близък приятел французин, познавач на доброто вино и България (живя в България почти 4 години до 1998) ~ “Истински съм впечатлен от прогреса и новаторството в българското вино през годините, от многото добри вина, които опитах и вниманието и постоянството в правенето им година след година“.
Сега, обаче, няма да си говорим за вино?а за зехтин. И за първия майсторски клас за зехтин #extravirginoliveoil на DiVinoTaste2018. Тази идея се роди лятото и екипът на DiVinoTaste я прегърнаха 
безрезервно ~ кое по-подходящо място да свържем вино и зехтин. Нали световете им са толкова близки още от античността ~ култура, многообразие от сортове, вкусове и аромати, съчетаване с храна. И още, DiVinoTaste е новатор и година след година надгражда темите и възможностите, които предлага и на производителите, и на посетителите. Осем майсторски класа, посветени на интересни винени региони, страни, изби, специфични стилове вина и един, посветен на най-високата категория зехтин! Както с виното преди години, така и със зехтина сега ~ темата е богата, многообразна и вълнуваща и има още много какво да научим за нея в България. Също да развенчаем някои митове, като например, че не можем да готвим топлинно със зехтин, че само като е мек за небцето е хубав, че с традиционния метод на каменната мелница се получава най-истински и е „като домашен“. Както при виното, така и при зехтина, прогресът на технологията ни позволява да се наслаждаваме на чист и характерен за дадения сорт вкус без дефекти. И той да си остава 100% природен здравословен продукт, „течно злато“, „лечебен нектар“, „великият лечител“, наречен още преди около 2400г от бащата на медицината, Хипократ, за над 60 медицински показания.
За мен беше вълнуващо преживяване ~ група от любознателни ентусиасти, с които направихме първите стъпки в света на зехтина #extravirginoliveoil в 
България. Едно малко пътешествие из Средиземноморието ~ Гърция (п-в Халкидики и о. Закинтос), югозападна Португалия (Алентежу/Alentejo), Испания (Каталуня и Хаен/Андалусия) и Италия (Тоскана и Пулия). И характерните им сортове ~ Халкидики Хандролеа, Закинтос Допия, Хаен Пикуал/picual, Каталуня Арбекина/arbequina, Пулия Коратина/coratina. Дегустирахме и 2 бленда (многосортов) от Тоскана и Алентежу, за да се потопим в широкия свят на зехтина, да илюстрираме многообразието и възможностите, които се откриват пред нас и да подчертаем силната връзка с винените региони. Подборът включваше и 2 ранни реколти от 2018, от Халкидики и Пулия ~ обикновено маслините се берат 1 месец по-рано и се получава експлозия от зелени вкусове и аромати на свежо окосена трева, билки, зелен бадем, пикантни подправки и високи нива на фенолни антиоксиданти. Разпознаваме ги по „захапването“ в гърлото и приятната здравословна кашлица? Имаше и от тези естествени реакции по време на класа, което е истински радващо, че имаме изключителни зехтини!
Ето ги и звездите на майсторския клас „Студено пресован зехтин ~ експлозия от вкусове“, които се предлагат и на българския пазар
✺ Lado Petra, Chondrolea Early Harvest 2018, Organic, Chalkidiki, Гърция
✺ Dopia Aristeon, Zakynthos PGI, Гърция
✺ Herdade do Esporâo, Baixo Alentejo, Португалия (многосортов)
✺ Torres Eterno Arbequina, Les Garrigues, Lleida, Испания
✺ Nobleza del Sur Picual Olivos Centenarios, Jaén, Испания
✺ Fèlsina Berardenga, Toscana, Италия (многосортов)
✺ Guglielmi dal 1954 Coratina, Early Harvest 2018, Andria, Puglia, Италия
✺✺ Guglielmi dal 1954 Intenso, Coratina 2018, Andria, Puglia, Италия (за един от десертите)
Наистина се получи експлозия от вкусове ~ от меките, заоблени, сладки 
плодови и ядкови нотки от Португалия и на сорта Арбекина от Испания ~ през средно интензивните нотки на сушени зелени билки и листа от смокиня от о. Закинтос и типичните аромати на листа от зелен домат, зелен банан и цветя на сорта Пикуал от Испания ~ през многопластовите зелени вкусове и аромати, примесени с билки, зелен бадем, артишок и пикантни подправки на Тоскана и истинската зелена експлозия от Пулия от зелен бадем и свежо окосена трева, пикантни сладки подправки, примесени с цикория ~ до наситеното зелено усещане на свежо окосена трева, билки, полски цветя, зелена ябълка в ранната реколта от Халкидики. Какво блаженство! Каква яркост! Каква характерност!
За финал и кулминация на класа се насладихме на 4 вкусови съчетания на зехтин с храна. Само малка илюстрация как зехтинът е и хляб, и салата, и много много повече. Опитахме комбинацията на:
✺Зелената експлозия на LadoPetra със занаятчийски хляб с квас, зехтин и пушена сол Moldon ~ традиционно от Гърция. Великолепно се съчетава със зеленчукови крем супи, картофено пюре и картофи на фурна, всякакви яйца, риба и морски деликатеси
✺Пищната многопластовост на Felsina с тартар от телешко бон филе, дижонска горчица и пушена сол Moldon върху канапе от многолистни салати ~ фантастично се съчетава с червени меса, по-пикантни листни салати и зеленчуци, крем супи, зеленчуци на грил, ядково песто
✺Зелено-слънчевата фантазия на Nobleza del Sur с резени сладък портокал, цейлонска канела и няколко кристалчета нерафинирана захар ~ традиционен десерт от Андалусия. Чудесно се съчетава със салати и сосове с домати, цитруси в салати и десерти, пиле и риба
✺Пикантната експлозия на Guglielmi dal 1954 в шоколадов мус 55% какао, поднесен с листчета българска роза Дамасцена, розов пипер и перли от зехтин. Прекрасно се съчетава и с доматени сосове за паста, пица, ястия от варива (леща, боб, фава), зеленчукови крем супи, червени меса
Истинска наслада за сетивата, много вдъхновение и полетели мечти! И удивление, че зехтинът може да е в хармония както със солени, така и със сладки вкусове. И също така е подходящ, за да предаде мекота и облост или контраст и яркост на ястията. Невероятен творец, който обича експериментаторите в кухнята!
Признавам си, забравих да снимам поднесената храна на края ~ вълнението и приповдигнатите емоции бяха много. Със сигурност за участниците сетивата и фантазията за творчество със зехтина в кухнята се отвориха. Убедена съм (самата аз съм много добър пример), че след първите стъпки и опитване на нови комбинации, идват и вторите, и третите и светът от вкусове става необятен. “Sky is the limit” бе моят естествен финал на майсторския клас.
Желая ви пълна наслада за сетивата!
~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~
Специални благодарности на екипа невероятни помощници от Cult Gourmet, на шеф Ивелина Иванова за кулинарните творения със зехтин extra virgin, на които се насладихме, и на Емил Коралов, създател на DiVinoTaste, за доверието и перфектната организация!
