07.08.2021
През месеца на изобилното слънце, сочните и зрели домати и дългите приятелски вечери навън, пак ще си говорим за добра храна и за здраве. За здравето, което идва отвътре и ние самите си даряваме чрез храната и изборите, които правим за нея. Помня, че преди 10-15 години зехтинът за мен беше само хубава мазнина, която придава приятен, естествен вкус на храната. Без повече да се замислям за нея и качествата й. Впоследствие, когато започнах да се потапям в темата, открих толкова много интересни и полезни неща за зехтина и така възприятието ми за него се разшири и промени изцяло. Говорим не просто за мазнина, с която готвим, овкусяваме салата и топим вкусно с хляб. Говорим за мазнина-еликсир, която ни подкрепя ежедневно в грижата за здравето, красотата и съвършения вкус на храната.
Вече е ставало дума, че маслиновото масло, от най-високата категория extra virgin, е най-добрият избор, който можем да направим. Чист и природен продукт, недокоснат от някои външни натрапници в храната на нашето съвремие, често от неестествен характер. Без каквито и да е било добавки, без третиране с химикали (обичайно хексан в процеса на рафиниране на растителни масла). Само здрави и хубави маслини, усъвършенствани технологии, много внимание, знание и любов в майсторенето на маслото.
Ако трябва да обобщя накратко ползите на маслиново масло extra virgin, те са три:
Вкус, който обогатява храната и радва с ефирна флуидност, която не се натрапва на небцето
Вдъхновител с богати възможности в кухнята, защото ароматите и вкусовете са не само тези на плода-маслина
(замисляли ли сте се, че при другите растителни масла усещаме само специфичното семе или ядка, като слънчоглед, орех, а ако са рафинирани ~ нищо, независимо че е етикирано като гроздово олио, например), а също на плодове, билки, подправки, ядки, зеленчуци и много други природни ухания, които умело можем да съчетаем с различни съставки в ястията, семпли и по-завъртяни.
Състав, който е без аналог, сред другите мазнини, по своята „сложност“ (сложност в хубавия смисъл на думата ~ богат и комплексен).
Именно последната изброена полза е нашата тема днес, която заедно ще изследваме в дълбочина. Зехтинът е наречен „великият лечител“ за над 60 медицински показания още в древността (от Хипократ, бащата на съвременната медицина) и това не е никак случайно.
Маслиново масло extra virgin радва с уникални качества като:
Богата ароматна палитра, която е достойна за възхитата на всеки един художник и творец. Защото е многообразна и многопластова, и сравнима с тази на виното, specialty кафето, чая, морската сол (в Япония можеш да изучиш и да се посветиш на тънкостите на солта като сомелиер на сол). Не си бях представяла, че в зехтин extra virgin се срещат около 100 летливи съединения, част от които имат отношение към комплексната му ароматна същност. В 1,275те изучени сорта маслини припознаваме разнообразни и специфични за даден сорт природни възприятия, като свежо окосена трева, стрък домат, артишок, зелен бадем, бяла праскова и прочие.
Приятна флуидност и лекота, благодарение на средно 75% Омега 9 в състава на триглицеридите. Олеиновата мастна
киселина е благотворна за сърдечно-съдовата дейност, за регулиране на “лошия” холестерол LDL, за здравето и свежестта на кожата, за стомаха и чревната флора. Тя е по-малко податлива на окислителни процеси (в сравнение с полиненаситените Омега 6 и 3), които имат отношение към възпалителни и хронични състояния. В зависимост от сорта и географията на даден сорт маслини Омега 9 може да достигне 85%, което дава много елегантност и лекота на маслата.
Горчивост и Пикантност, които са сред положителните характеристики на зехтина и понякога могат буквално да ни „подпалят“, по добрия начин. Те говорят за наличието на уникалните полифеноли-антиоксиданти, благоприятни за защитата на клетките от окислителен стрес и възпалителни процеси, за имунната система, за костите и ставите, за паметта, за регулиране на производството на инсулин. Кашлянето от лъжица добър зехтин extra virgin е благословия и препратка към уникалния Oleocanthal в маслината, който по противовъзпалително действие е сравним с това на Ibuprophen и е напълно естествен в природата си. Наред с действието на вит. Е, К, А и присъщия на маслината Сквален, защитната и противовъзпалителна роля на зехтина се умножава. Скваленът, освен за сияйна кожа и биологичен филтър за защитата й от UV лъчите, е добър да „улавя“ свободните радикали и да стимулира имунитета.
Богатото съдържание на Омега 9 с балансирано съотношение на наситени и полиненаситени мастни киселини, както и онези 2-3% не-мазнини в състава на маслото го превръщат в изключителен ежедневен партньор за здраве и намален риск от сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза и повишен LDL, артрит, остеопороза и артроза, диабет тип 2, Алцхаймер и деменция, повишено телесно тегло, чувство на безпокойство.
Обичайно в България, в магазините ни подканят с думите „Хубав е зехтинът ни, мек, не горчи и не пари“ и това възприятие за „добър“ зехтин автоматично попада в списъка ми за „Зехтин и митове“. Напротив, когато имаме подобни изразителни усещания, това говори за полезните качества на маслото като супер храна и мазнина. Ние го добавяме в храната и тогава тези му качества се сливат с нея и не ни се натрапват на небцето. Още един повод да не се смущаваме от по-пикантните зехтини с характер, които, ако са направени добре, имат характеристиката Хармоничност на горчивите и пиперливи възприятия и могат да ни доставят огромно удоволствие с храната.
Сега е моментът да ви подканя да опитате няколко различни зехтина и да обърнете внимание на разликите в характеристики като Пикантност и Горчивост, и тяхната интензивност. И така стъпка по стъпка, без претенция, да станете част от нашата зехтинова общност, все хубави хора!
