16.06.2022
Анна Петкова е сомелиер на зехтин, сертифициран от Международния кулинарен център и образователна лаборатория Olive Oil Times в Ню Йорк. Посланик на Средиземноморската диета и интуитивната храна и готвене, тя създава онлайн платформата My Pure Olive и провежда дегустационни курсове за опознаване на културата на зехтина и съчетаването му с храна. Многобройните й пътешествия в Средиземноморския регион, съпроводени със срещи и дегустации на непознати сортове и местна храна, са вдъхновение за рецептите в първата й книга „Слънце и зехтин“, която след появата си в електронен вариант на английски очаква своето печатно издание на български.
Анна, какво означава да си сомелиер на зехтин?
Означава да познаваш добре сортовете маслини, как се прави добър и отличителен зехтин и как се съчетава с храната. В България сме свикнали да си мислим, че зехтинът е просто вид мазнина, но както в света на виното, на шоколада или на кафето, които са ни по-познати, и тук се говори за биоразнообразие. Различните сортове маслини дават отличителните характеристики на маслиновото масло. Затова сомелиерът, познавайки добре сорта с неговите ароматни характеристики и интензивност, може да прецени как да го съчетае с определена храна.
Можем да имаме по-деликатни зехтини, средни и интензивни. В книгата си направих собствена класификация, за да улесня хората, които не са експерти.
Прочетете цялото интервю на този линк!
