Лятото дойде!!! Посрещнах го на морето в една и съща седмица с юнското пълнолуние и „ягодовата луна“ ~ и двете събития бяха ярки ~ красива алена луна, която излиза от хоризонта и морето и хубави слънчеви лъчи още от сутринта. И нежни, и настоятелни. Обичам всички сезони, всеки с очарованието си, обаче лятото е някак специално ~ пълно с цветове, аромати, яркост и една необяснима безгрижност и безметежност. Хем темпото е забързано, хем е някак си успокояващо и напяващо, че „всичко е така, както трябва да бъде“. Заредих се с тази седмица ~ с аромат и вкус на море, много слънце и ухание на липа и бъз още от сутринта, от разходката по плажа. Категорична заявка, че цялото лято ще е такова ~ хубаво и усмихнато слънчево в сърцето.
Северното Черноморие ме плени с чистотата на Природата и зареди с вдъхновение, което може да дойде само от нея ~ много истинско и чисто. И това преживяване и дълбока свързваща емоция с Природата, и Морето ми бе достатъчно за тази една седмица.
Имах си любимото кафе за сутринта и бутилка зехтин extra virgin от сорта Casaliva.
Някак нещата се успокоиха на тема храна и откриване на нови местни вкусове и аромати. Такива за жалост нямаше, защото и тук, както на много места (ресторанти) в страната шансовете да се готвят и предлагат местни ястия са минимални. Малко ми бе тъжно, имайки предвид скорошни пътувания в Турция и Италия, където местните хора се радват да приготвят характерни за тяхното място гозби и да ги предлагат в ресторантчетата си. Затова пък, чистотата, топлината, вкусовете и ароматите на морето се запечатаха за дълго в сърцето. И всеки ден имаше своята различна история с настроенията на Природата.
И така, темата ни е Лято и неговата пъстрота и яркост, която няма как да е само във видимото за очите. Тя е и във вкусовете, и в ароматите, и в мечтите. Ще споделя с вас няколко любими мои ястия, които приготвих тези дни и са много подходящи за летните дни. Носят лекота за тялото и ума и са 100% олицетворение на философията на „Средиземноморската диета“. Тя залага на разнообразие от продукти и тяхната сезонност, на баланса. Ето един материал за припомняне https://mypureolive.com/bg/магията-на-средиземноморскатадиета/
Откриваме летния сезон с цветове от тиквички на фурна.
Те са пълнени с рикота, копър, розов пипер и зехтин extra virgin. Тази рецепта познавам от Италия, с удоволствие похапвам ястието през юни и юли в местни тамошни ресторанти. Затова оригиналът е с рикота. Може да ползваме и извара. А аз направих домашно прясно сирене (панир), което споменавам със стъпките на приготвяне в статията „Специалният шафран“ и добавих розов пипер, който направи вкусът истински специален и някак празничен. Много лесно и семпло ястие, същевременно леко, вкусно и запомнящо се. Учи и на търпение😊с внимателното пълнене на цветовете, защото те са много нежни и деликатни. Аз ползвах малка лъжичка за кафе, следващият път ще опитам със сладкарски плик (пауч), отрязвайки малък отвор и нежно изстисквайки крема в цвета.
Ето и рецептата ~ Цветове от тиквички на фурна ~ за 2 порции (8-10 цвята)
~ 8-10 цвята от тиквички (измивам ги внимателно, ако има прах или някакви животинки)
~ 250 г рикота/ извара/ прясно сирене
Овкусяването е едновременно семпло и ефектно:
~ 2 с.л зехтин extra virgin (аз ползвах сорта Casaliva от езерото Гарда, може и по-деликатен като Koroneiki или Arbequina)
~ шепа нарязан на ситно копър, 1 ч.л. смлян розов пипер, щипка морска сол и бял пипер
Правим еднороден крем със съставките и пълним цветовете.
Подреждаме ги в тава върху хартия за печене, посипваме с още 1-2 лъжици зехтин extra vırgın и печем в предварително загрята фурна около 15 мин., на 170-180C. Съветът ми е да ги следите, за да не започнат да прегарят😉
Продължаваме с една лятна яхния ~ среща на Изтока и Запада. Тя е мое творение, където свързах растителни въглехидрати, протеини и мазнини и се получи вкусно и балансирано ястие. Главен герой–зеленчук е бамята. Самата аз не съм я ползвала много в кухнята и когато преди време опитах зеленчукови ястия от Индия, Шри Ланка и Турция се запалих по нея. Зарадвах се да я намеря в София на фермерски пазар и ето я сготвена!
Бамята е великолепен зеленчук ~ богат на фибри, витамин K и С, витамини от групата В, Магнезий. Има една тънкост с нея ~ да не „потекат лигите й“. За целта я бланширам 3-4 мин. в леко кипяща вода, а след това обилно я измивам в студена течаща вода и е готова за добавяне към ястието по-късно. По този начин запазва и свежия си зелен цвят. Бамята е много вкусна бланширана и добавена в зелена салата или съчетана с домати, изсушени на слънце и кус кус, с магданоз, лимон и зехтин extra virgin.
Ето и рецептата ~ Лятна яхния с бамя и нахут ~ за 3-4 порции
~ 300 г свежа бамя (бланширам и я охлаждам)
~ 1 средно голяма тиквичка, нарязана на кръгчета (бледо или тъмно зелена, не я белим, ако е прясна и знаем от къде идва😊)
~ 200 г пюре от слънчеви домати
~ 200 г сварен нахут (накисваме 100 г сух за нощта и варим на следващия ден или ползваме готов сварен)
~ шепа нарязани копър и магданоз (експериментирах и с градински чай Салвия – може да добавите няколко листа за аромат)
~ микс от ароматни индийски билки (смилам ½ ч.л. кимион и 1 ч.л. семена резене, смесвам ги с 1 ч.л. куркума и ½ ч.л. кориандър), 1 дафинов лист, сол на вкус
~ 4 с.л. кус кус, който оставяме да набъбне в гореща вода (той придава повече плътност на ястието)
~ 2 с.л. зехтин extra virgin по-обикновен за задушаване на микса подправки и по 1 с.л. по-специален/ отличителен за финал на ястието при сервиране в чинията ~ ползвах ярката Coratina с интензивна пикантност от Пулия. Може и по-спокойния Koroneiki от Гърция. И двата сорта са с високи нива на полезните фенолни антиоксиданти. Сортът Picual от Хаен също е подходящ, тъй като има усещане за зелен домат и билки
На среден огън в зехтина задушаваме дафиновия лист за 1 мин. и микса подправки за още 1-2 мин.
Към тях добавяме тиквичките и задушаваме за 5 мин. Изсипваме доматеното пюре и оставяме да къкри на бавен огън около 8-10 мин. Осоляваме, добавяме зелените подправки и готовите бамя, нахут и кус кус. Ако преценим можем да разредим с 3-4 с.л. топла вода. Дърпаме от огъня и оставяме яхнията „да отлежи“ за 1 час преди сервиране ~ така вкусовете и ароматите естествено се съединяват. Сервираме със струя по-специален зехтин extra virgin.
Една радваща комбинация, която е чудесна за пролетта и лятото е ризото с аспержи и песто от магданоз и бадеми.
Това е моята последна интерпретация на тема „любимо мое ризото“. За аспержите, техните ползи и това, че са много ниско калорични споменахме в статията „Зеленчукови вкусотии“ https://mypureolive.com/bg/зеленчукови-вкусотии/. А пестото от магданоз, бадеми и зехтин extra virgin обединява полезни витамини, минерали и мастни киселини. То придава свежест и още по-кремообразна структура на ястието. Става вълшебно вкусно, особено, когато оризът запазва лека твърдост „алденте“.
Можете да си припомните как готвим хубаво истинско ризото в статията „Италия bella Италия“. https://mypureolive.com/bg/италия-bella-италия. Принципът на приготвяне тук е същият ~10 мин. преди да е готово ризотото добавяме суровите и нарязани с дължина 1.5-2 см зелени (може и бели) аспержи. Режа ги леко по диагонал за красота, нали тя е неизменна част от удоволствието от храната😊След като сме добавили настъргания пармезан и той е поел, добавяме и пестото. За ориентир ~ 1 с.л. на порция. Сервираме със струя зехтин extra virgin, желателно е да е ранна реколта със свежи зелени нотки и ухание на свежо окосена трева и ароматни билки.
А самото песто е просто за приготвяне.
В блендер слагам връзка измит, подсушен и леко нарязан магданоз, 20-на бадема, 2-3 с.л. зехтин extra virgin, бял пипер, много малко морска сол ~ и след няколко минути е готово. Освен за ризотото, чудесно се съчетава със салати и паста, в салата с домати и печени чушки е великолепно и малко бяло сирене.
Продължаваме темата „Сезонни зеленчуци“ и бързам да спомена лозовите листа ~ нежни, крехки, свежи. Ще приготвим сармички, като този път съчетаваме червен ориз, кафява леща, лук шалот, джоджен, магданоз, цейлонска канела и корички от лимон. Харесвам тази рецепта, в нея хармонично се срещат растителни въглехидрати и протеин, интересни ярки аромати, които придават многопластовост на вкусовете и преживяването и онази естествена нежна киселинност на младите лозови листа, която допълнена със сос от кисело мляко и джоджен става съвсем завършена.
Получава се едно здравословно ястие, богато на фибри и допълнено с полезните фенолни антиоксиданти на зехтин extra virgin от Испания ~ тук се насладих на многосортов зехтин (бленд), с преобладаващия в него сорт Picual. Другата тънкост на това ястие е, че запекох сармичките и така вкусовете се концентрираха, без да се разводняват. Голямо удоволствие от това постно зеленчуково ястие!
Ето и рецептата ~ Лозови сармички с леща и джоджен ~ за 24 сармички (със сармичките порциите са спорни😊)
~ 48 малки до средни листа, бланширани за 3-4 мин. в гореща вода и изцедени от водата
~ 2 чашки за еспресо с кафява леща (накисвам я в студена вода за 3-4 часа)
~ 2 чашки за еспресо с червен ориз (накисвам го в студена вода за 4-5 часа)
~ 1 средна глава лук шалот, нарязан на дребно
~ 1 шепа, нарязан на дребно магданоз с дръжките
~ 1 ½ ч.л. стрит сух джоджен
~ ½ ч.л. цейлонска канела, сол на вкус
~ ½ ч.л. изсушени корички от био лимон, може и свежи, разбира се
~ 2 с.л. по-обикновен зехтин extra virgin за задушаване на лука и по 1 с.л. за всяка порция при сервиране, по-специален едносортов или регионален зехтин
~ за соса: 1 кофичка кисело мляко, 1 ч.л. стрит сух джоджен, щипка морска сол за вкус
Задушаваме лука в зехтина. Добавяме отцедените леща и ориз, малко топла вода да ги покрие. След като закипи, оставяме 15 мин. да къкри на бавен огън. Прибавяме билките и подправките и оставяме на котлона още 5 мин. До тогава водата почти изцяло е поета. Изключваме котлона и оставяме за още 10 мин. ~ така ароматите и вкусовете се смесват хармонично.
Междувременно си подготвяме „терена“ за навиване на сармичките.
На плоска чиния разполагаме по 2 листа за всяка сармичка ~ съчетавам по-голямо с по-малко листо. Слагаме 1 с.л. от плънката и правим плътно пакетче. Подреждаме ги плътно в подходящ тавичка, добавяме пръст вода (сипвам гореща във вече празната тенджера от плънката и така съхранявам всяка частица вкус) и тънка струя зехтин extra virgin върху сармичките. Печем в предварително загрята фурна на 180C, около 20 мин. след като е закипяла течността. Изключваме фурната и ги оставяме още 10 мин. да се успокоят и поемат течността.
Сармичките ни са готови! Сервираме ги със соса от кисело мляко и фина струя зехтин extra virgin, от по-специалния😊с изразени аромати и вкусове.
~ Желая ви пълна наслада за сетивата!
~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~
