Резене ~ фантазия от вкусове и аромати

17.11.2018

Вече знаете, че съм посланик на “Средиземноморската диета“ и обожавам зеленчуци и билки, дар от природата в земите на Средиземно море. Каперси, артишок, розмарин, резене (финокио на италиански, фенел на английски, див копър, всички те са от едно семейство) са ми много любими заради много характерните вкусове и аромати. Харесвам ги, защото правят много интересни вкусови съчетания с други продукти. Получава се истинска сетивна експлозия, събрала в себе си много слънце, море и любов. Заинтригува ме, че България е трета по производство в света (около 4%), след Индия (60%) и Китай(5%) през 2014. А ние нямаме никакви традиции с това растение в кухнята ~ и зеленчук, и подправка едновременно. Резенето символизира сила, дълголетие и кураж. А английският поет от 19 в. Лонгфелоу възпява растението като лек за добро зрение.

Познат ни е като флорентинско резене със специфичните форми на растението. Ароматите на стъблото, листата, зеленчука и семената му наподобяват тези на анасона. Тях по-добре познаваме от анасоновите напитки.

Уханията на резенето са много по-меки и обли.

Интересен факт е, че семената от резене са много използвани в кухните на Афганистан, Иран, Близкия Изток, някои области на Индия, като Кашмир, Гуджарати и не само. Те са много уханни и придават приятен аромат на зеленчуци, ориз, варива. Имат полезен състав ~ богати са на фибри (ок. 40%) и на ценни минерали ~ Калций, Желязо, Магнезий. Добър източник са на витамини от групата B (B1, B2, B3, B6) и витамин C, 10% от мазнините са мононенаситени и съдържат антиоксиданти (kaempferol, quercetin). Те са помощници срещу окислителния стрес на клетките. Има и 15.8% ценен протеин. В Индия се смятат благоприятни за храносмилането и често се предлагат в ресторантите, като „дижестив“ след обилно хранене.

Когато приготвям ястия с ориз, яхнии, супи или пък кускус със зеленчуци, добавям и семена резене. Получава се много богат, запомнящ се и приятен аромат. Обичам и главата на резене. Обикновено я запичам на бавен огън със зехтин и риган и гарнирам риба или я добавям към ризото. Много е вкусно и ароматно ястието кускус със зеленчуци и резене. Един път опитате ли и харесате ли този зеленчук, съм сигурна, че ще откриете своите комбинации и с други продукти. Самата аз много харесвам зеленчукови ястия и затова повече експериментирам със зеленчуци. Но и риба, и месо добре се съчетават със зеленчука и с аромата на семената. Сурово също добре си пасва с цитруси ~ резене, нарязано тънко на филийки, със сърцевина от портокал или грейпфрут и малко сок от плода със зехтин extra virgin за винегрет. Изключително свежо и хрупкаво и прекрасна компания за риба и морски деликатеси.

Ето и рецептата ~ Кускус със запечено резене ~ за 2 порции

~ 100 г пълнозърнест кускус, набъбнал в гореща вода, в пропорция 1:2

~ 1 глава лук шалот, нарязан на много тънки кръгчета

~ 3 печени обелени червени чушки

~ 1 глава резене, запечена на бавен огън със зехтин extra virgin и риган (50 мин. на 150°C). Изпичам 2-3 глави едновременно, за да ги ползвам и за други комбинации

~ ½ ч.л. семена от резене

~ морска сол и бял пипер на вкус

~ зехтин extra virgin за задушаване на лука и за финал

Задушаваме лука в 2 лъжици зехтин на среден огън.

Добавяме семената от резене и задушаваме още 5 мин. заедно с лука. Прибавяме готовия кускус, нарязана ½ глава резене и червените чушки, накъсани на ленти. Овкусяваме със сол и пипер и гарнираме с останалото резене и лъжица зехтин extra virgin за финал на ястието.

Тук препоръчвам тоскански, сорт Frantoio или бленд тоскански сортове ~ има много зелени нотки на зелен бадем, артишок, билки и чудесно се съчетава с това ястие!

Желая ви пълна наслада за сетивата!

~ We are what we live, we are what we eat, food for change ~