13.03.2019
Обичам салатите, защото всеки сезон носи своето очарование и предлага великолепни съчетания и разнообразие от зеленчуци, плодове, ядки, семена, билки. Обичам ги и защото можем да си ги направим богати и пищни или ефирни и освежаващи, и да ги превърнем в пълноценно ястие или в перфектно допълнение към дадено ястие. Прекрасно се съчетават със зехтин extra virgin, който от своя страна, в зависимост от вкусовите характеристики на компонентите, може да е деликатен и плодов или пък по-свеж и с нотки на свежо окосена трева, или да носи яркост и пикантност ~ така се получава едно завършено и хармонично съчетание от вкусове в купата. Здраве и вкус в едно!
Да разказвам за салати е толкова приятно.
Те, освен че са част от нашата българска култура, са перфектната „партия“ със зехтин extra virgin и с тях няма никакви митове или негативи, които да се налага да изясняваме. Безспорно студеното приложение на зехтина е най-любимо на българския потребител. Затова ще споделя интересни мои салатени рецепти и съчетания от продукти и как, и с какъв зехтин да ги свържем в хармония. Те също са сезонни ~ в унисон с даровете на природата в момента, с ритъма на нашето тяло, с Интуитивна храна. Резонират и с философията на „Средиземноморската диета“https://mypureolive.com/bg/магията-на-средиземноморскатадиета/, която, разбира се, не може без зехтин extra virgin😊
Започваме с деликатните сортове зехтини, които се отличават с приятна мека Плодовост.
Те носят усещането за зелени или узрели плодове като например ябълка, бяла праскова, банан, могат да ни напомнят за аромата на цветя или сладки ядки като бадеми и лешници. Те имат деликатни нотки на Горчивост и Пикантност като познатите на нашия пазар сорт Arbequina (Арбекина) от Каталуня/Испания, някои меки зехтини от Гърция и Португалия, много от зехтините от Турция, от Лигурия/Италия (сорт Taggiasca/Таджаска) или сорта Ogliarola (Олярола) от Пулия/Италия. Като цяло добре си партнират в млечни салати и салати със зеленчуци, които носят сладост (кореноплодни например) или в които добавяме плодове (цитруси например) или пък картофи. Тези салати, от своя страна се допълват хармонично с нежно грилована речна риба, сьомга на пара, бяло птиче месо, по-сладки сирена, синьо сирене.
Авокадото е истински хит ~ и световен, и в България и изненадващо добре се съчетава с грейпфрут, розов пипер, сол Малдон и деликатен зехтин, събрани заедно в Салата с грейпфрут и авокадо. Много семпло и същевременно запомнящо се съчетание, със запомнящ се характер. През зимата носи свежест и наситена доза от Витамин C, Омега 9, витамини от групата В и минерали. Правя отметка, че авокадото съдържа около 15% мазнини, от които 2/3 е благодатната олеиновата мастна киселина (Омега 9), която е и преобладаваща в маслиновото масло (средно 75%).
Друга любима моя сезонна салата за късна есен и за зимата е “топла салата с картофи, рукола и меден горчичен сос”.
Тя става много специална и богата с добавените зърна от нар и спокойно може да бъде и много вкусно самостоятелно ястие (особено за нас дамите😉). Ето и линк към статията „Нар ~ божествен зимен плод“ https://mypureolive.com/bg/нар-божествен-зимен-плод, където съм споделила рецептата, за удобство. Тук един деликатен зехтин, както и със средна плодовост много добре пасват на компонентите ~ в първия случай придават облост, а във втория и яркост, поради по-изявената пикантност и на зехтина, и на руколата.
Имаме и друга категория зехтини, известни със средната си Плодовост.
Тук „плодовост“ отразява доколко са изявени свежестта и ароматите, и вкусовете на плода-маслина и други природни аромати. Тази характеристика е първата, която оценяваме на нос при зехтина и в общуването си с един висококачествен зехтин extra virgin задължително трябва да имаме усещането за присъстваща Плодовост. Тя може да е по-свежа и със зелени нотки или по-мека и с узрели нотки. Ако помирисвайки един зехтин асоциираме ароматите със застояло, гранясало, преварено/готвено, това е първи сигнал, че маслото може и да има проблем. А след това, със самото опитване, можем да разберем дали има наличен дефект.
В тази група имаме примери от всички страни и като че ли там попада по-голям процент зехтини. Хубав пример е познатият ни сорт Koroneiki/Коронейки от Гърция, Hojiblanca/Охибланка от Испания, Carolea/Karolea от Италия, Ayvalik/Айвалик от Турция. Уточнявам, че не само сортът е от значение за характера, а така също периодът на бране на маслините, желаният стил/характер, който производителят цели да постигне. Като усещания имаме по-наситени нотки, по-скоро могат да бъдат на ароматни билки, зелен бадем, зелена ябълка, стръка или плода на зелен домат и др. Горчивостта и Пикантността покачват степента си и имаме по-силно усещане на пиперливи нотки и парене в гърлото. Така зехтинът ни сигнализира за по-високи фенолни съединения, асоциирани със здравните ползи на зехтин extra virgin поради антиоксидантния им характер.
Моята препоръка е да ползваме тези зехтини „универсално“.
Тук давам идея за Салата с бланширан зелен боб, риба тон и пикантен сос. Добавям стафидирани черни маслини от Халкидики (може и сочни). Сосът съчетава бял пипер, смлени бадеми (по-големи частици от тези на брашното) и зехтин extra virgin. За порция горчичен сос ползвам 1-2 супени лъжици зехтин, ½ ч.л. едра или обикновена горчица, сол и пипер на вкус. В зависимост от количествата на останалите съставки, в случая зелен боб, можете да адаптирате количествата сос. Тук същественото е да овкусим отцедения зелен боб със соса, докато е все още леко топъл. Така вкусовете божествено се сливат. След това добавяме риба тон и маслини в салатата. По-този начин е по-красиво за сервиране😊.
Получава се едно завършено, здравословно ястие или прекрасна увертюра към рибено меню. Богато е на полезните Омега 3 и 9, фибри и Калий. Можем да ползваме запечена или сварена на пара сьомга, като в този случай обикновената горчица е по-подходяща, заради по-мекия вкус.
За финал, споделям една моя обичана рецепта със сварен „шарен боб“, в случая дребния черно око.
Тя е вдъхновена от Средиземноморието и за мен е завръщане към храните от нашите традиции, богати на растителен протеин. Една от тях е зрелият боб. Отскоро експериментирам с боб, за мен това е една супер, природна и хубава храна, която може би новите поколения пренебрегваме, и се увличаме по по-модните растителни храни от други по-далечни земи. Освен богат на протеини, той съдържа сложни въглехидрати и фибри, и е източник на Желязо и Витамин В9.
Самата аз съм израснала с гозбите на моите баба и майка и съвсем разбираемо е в някакъв момент да се „поуморя“ от традиционния поглед към боба. Затова, както и с други любими базови продукти, така и с боба, опитвам нови съчетания и приложения. Стигнах до тази свежа хем зимна, хем пролетна салата, която истински ме очарова и реших да споделя с вас.
Ето я и нея ~ Бобена салата с рукола, каперси и лимонови корички,
Избрах дребния боб „черно око“, който накиснах за 1-2 часа. За 2 порции ползвам 200 г боб с 2 чаши студена вода за варенето. То е на бавен огън около 1,15-1,30 часа. Първата вода след кипването смених с нова гореща, за да продължи спокойно процеса на варене. Същевременно да се освободят ненужни газообразуващи вещества . Добре е да го опитвате и когато стане леко кремообразен и мек е готов, да „не тропа“.
Интересното в тази рецепта е, че нарязах на дребно плодове от каперси и кората на ½ голям лимон. Заедно със смел пикантен зехтин extra virgin, малко лимонов сок, бял пипер и сол на вкус се комбинираха уникално. Получи се букет от свежест, яркост, лекота и плътност на вкуса. Опитвайки тази салата и колко е ефирна (дори и с боб!), осъзнах, че все съм свързвала боба с тежка храна. А има видове и комбинации, където усещането е съвсем различно😊. Отново имаме едно самодостатъчно топло ястие с приятна свежест и много добре хармонизиращи вкусове на продуктите в нея.
Ще отделя и малко внимание на категорията интензивен/пикантен зехтин extra virgin.
Това са зехтини, които обичайно на нос имат изразителна зеленина (трева или листа от маслина/смокиня) и ароматни билки. На вкус са с нотки на пикантни листни зеленчуци (рукола, цикория и т.н.), на зелен бадем и артишок. Можем да уловим стрък или плод зелен домат, пикантни подправки (черен пипер например). В зависимост от комплексността на вкусове и аромати, един зехтин може да обединява много от гореизброените усещания. По този начин да е многопластов и запомнящ се. Или пък да е по-семпъл и отново отличителен с наситени зелени нотки.
Тези зехтини обикновено оставят пиперливо, парещо и провокиращо кашлица усещане. Последното е знак за високи до много високи нива на фенолни антиоксиданти. Повече можете да прочетете в статията „Зехтин и здраве“ https://mypureolive.com/bg/зехтин-здраве. Добре се съчетават с бобови, зрели сирена и червени меса. Листните салати с рукола и радикио или цикория много добре пасват с интензивни зехтини. Отлична препоръка е сортът Moraiolo/Морайоло от Умбрия и Coratina/Коратина от Пулия в Италия. Забележителният Picual/Пикуал от Андалусия/Испания, или Chondrolea/Хондролея ранна реколта от Халкидики/Гърция, някои зехтини от о. Крит и о. Лесвос и по-интензивните зехтини на Истрия са също в тази група.
Тази Салата с листни зеленчуци и тиква, овкусена с пикантен зехтин и балсамико от Модена е чудесна. В нея има много спанак, варена тиква и тиквени семки. Например с Coratina и ядково „сирене“ от кашу за акцент, за повече плътност и богатство на вкусовете. Имаме и пикантност, и сладост, събрани в едно, какво по-интригуващо от това !
Желая ви пълна наслада за сетивата!
~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~
