Бакхус

ОТ БРОЯ: Маслини на три полуострова

Балканите винаги будят вълнение у мен и се улавям, че през последните години, ако трябва да избирам къде да пътувам, то обикновено е наблизо из нашия многолик полуостров. Смесицата от култури и онзи енергичен заряд между Изтока и Запада прави преживяванията на тези географски ширини непретенциозни и винаги пълни с изненади.Балканите приютяват, изцяло или частично, […]

ОТ БРОЯ: Маслини на три полуострова Read More »

Десерти, зехтин и една рецепта за сладост

С октомври идва ароматът на портокали, той стъпва някак плахо в първите седмици на есента, докато изцяло ни завладее през декември и по Коледа. Този средиземноморски плод е невероятен, защото ни се поднася целият, а ние можем да му се насладим от кората до сока и без разхищение. Цитрусите и зехтин екстра върджин са велик

Десерти, зехтин и една рецепта за сладост Read More »

Коктейли със зехтин? Да!

Казино Роял, Джеймс Бонд и елегантно питие с 2-3 зелени маслинки на клечка. Звучи ви като обещание за предстоящо вълнуващо преживяване, нали? Да. То е едновременно семпло и изискано, а и ни дава онова усещане за свежо, билково и меко солено. Подканва към отпиване на бавни глътки за дълго удоволствие. Както за всяко нещо, и

Коктейли със зехтин? Да! Read More »

Артишок и зехтин: горчиво!

15.08.2022 Да пиша за характеристиките Горчивост и Пикантност – тези съвсем прозаични за рецепторите ни усещания (дори за някои от нас непривлекателни), е привилегия. Самата аз понякога бивам хипнотизирана от тях, защото те ме насочват към тънкостите на майсторството и уловения характер на сорта. “Какво пък толкова?” – ще кажат някои от вас – “Ние

Артишок и зехтин: горчиво! Read More »

Артишок и зехтин: как да си изберем

15.07.2022 Избирането на зехтин е като да си избереш любимо кафе или чай. Нещо като съкровен ритуал.Прави ми впечатление, че през годините той стана част от категорията на основните храни, редом с олиото. Разликата тук е, че сортът, тероарът, земеделските практики, възрастта на насажденията и стилът на производителя дават богато разнообразие от вкусови и ароматни характеристики. Те, от своя

Артишок и зехтин: как да си изберем Read More »

Артишок и зехтин: сортовете на Испания

15.06.2022 В нашата поредица за страните и техните сортове интуитивно оставих Испания за десерт като своеобразна кулминация на характера, богатство на изразните средства и многообразие в правенето и предлагането на зехтин. Избрах Испания за финал и заради контрастите – виждаме ги в географията, климата, почвите, мащабите и майсторството. То последното може да ни отведе при

Артишок и зехтин: сортовете на Испания Read More »

Артишок и зехтин: Сортовете на Италия

15.04.2022 Да пиша за Италия и нейните зехтини е вълнение. Огромно толкова, колкото биоразнообразието на земеделски култури в страната, достойно за почит и възхищение, в това число и на сортовете маслини. 538 или около 40% от световната карта на изучените и записани автентични видове идват от Италия. Пътувайки от север на юг и прескачайки на

Артишок и зехтин: Сортовете на Италия Read More »

Артишок и зехтин: Сортовете на Гърция

15.05.2022 Гърция е щастие, не само заради лазурното синьо на морето, възхитителната храна, поднесена с отношение, и лежерния ритъм, привидно присъщ на повечето местни. Тя остава в мислите и като страната на зехтина, има-няма откакто свят светува. Първите писмени свидетелства за добиването на маслиново масло са от около 3500 години, от земите на Пелопонес и Месиния и

Артишок и зехтин: Сортовете на Гърция Read More »

Артишок и зехтин: Защо зехтинът не старее като виното

20.03.2022 Светът на виното и зехтина имат толкова общо! Като тръгнем от античността и търговията из Средиземноморието, която е залагала на три основни “златни” стоки: пшеница, вино и зехтин, и продължим с географията, която е почти еднаква за двете култури, само с 5-градусова разлика в географската ширина. И можем да стигнем до хармоничното съжителство на лозата

Артишок и зехтин: Защо зехтинът не старее като виното Read More »

Артишок и зехтин: оазисът Сива нашепва за маслини

24.02.2022 За това египетско и по-различно пътешествие нямаше особено голяма подготовка, а онова вътрешното силно усещане, че точно сега му е времето да се случи. Сложете към горното и един преглед на температурите в края на декември или началото на януари, за да няма изненади и суета, когато се озова в Западната пустиня или пък

Артишок и зехтин: оазисът Сива нашепва за маслини Read More »

ОТ БРОЯ: Слънце, смляно в бутилка

24.01.2022 “Много често чувах познати и приятели думите “Добре е да направиш книга”, така че преди два августа, през 2019 г., си я пожелах книгата.” С тези думи зехтиненият сомелиер Анна Петкова описва своята първа книга, която тази есен, 2 години и 2 месеца след първоначалното споменаване на глас за сбъдването ѝ, вече е реалност.

ОТ БРОЯ: Слънце, смляно в бутилка Read More »

Артишок и зехтин: важните международни конкурси

15.12.2021 Декември е месец за финални бляскави щрихи, където темата за международните конкурси за зехтин си идва съвсем на мястото. Тя вълнува “Бакхус” не за първи път: преди 2 години се включих в материал за “най-добрите“, а днес ще продължа разказа с още няколко обогатяващи детайла. Ще направим връзка София-Токио, спирайки се в Рим, Париж,

Артишок и зехтин: важните международни конкурси Read More »

Артишок и зехтин: фактори на майсторството

15.11.2021 Неотдавна зададох въпроса за майсторството на няколко производителя на занаятчийски зехтин от висок клас. Какво се изисква? Удивително е колко синхрон имаше във визията им за отличния и отличителен такъв. Преди да продължим нататък с конкретните фактори, ще споделя какво казаха те. Лола Сагра, собственик на Nobleza del Sur в Испания, споделя: “Ние, фермерите,

Артишок и зехтин: фактори на майсторството Read More »

Артишок и зехтин: тънкости при дегустацията

15.10.2021 За много от нас дегустацията на зехтин е загадка. Самата мисъл да отпиваме и оценяваме олио (било то и маслиново), с носа и небцето си, буди редица въпроси и съмнения. Как така ще пием мазнина, и то различни проби? Ами калориите? А и едва ли има какво толкова да отличим като вкусове и аромати…

Артишок и зехтин: тънкости при дегустацията Read More »

Артишок и зехтин: вкусовете, ароматите и органолептиката

15.09.2021 Темата за вкусовата и ароматна палитра на маслиновото масло е съвсем в унисон с изобилното зелено на пролетта и с богатството на вече настъпващата есен. Така както тези два сезона ни зареждат с многолики усещания и възприятия, така и зехтинът ни удивлява с многопластовост и дълбочина. Какво пък толкова, ще кажат някои от вас,

Артишок и зехтин: вкусовете, ароматите и органолептиката Read More »

Артишок и зехтин: храненето на децата

07.08.2021 От устата на дете “да” е най-сладкият и естествен отговор на въпроса “Обичаш ли зехтин?”. Била съм свидетел на това “да” много пъти и това е така, защото децата са интуитивни, естествени и носят вътрешно знание, което ние възрастните често сме позатрупали с израстването. Знание за вкуса, натуралността и хубавото истинско. А ние възрастните

Артишок и зехтин: храненето на децата Read More »

В света на зехтина и защо да обикнем extra virgin

15.05.2021 Започваме с малко история – маслиновото дърво знае как да разказва увлекателно с толкова хилядолетия зад гърба си. То е с нас, човеците, вече цели седем-осем хиляди години. Родено е в земите на Левант в източното Средиземноморие и е обгрижвано още от античността, а сокът му се е ценял високо и се е нареждал

В света на зехтина и защо да обикнем extra virgin Read More »

Как да четем етикета на бутилка зехтин

15.04.2021 Продължаваме пътешествието в света на маслиновото масло с полезна тема – за неговата категоризация и елементите, на които да обръщаме внимание, когато избираме в магазин или при местен производител. Последното, освен че има чисто прагматична страна, е и много лично, защото предпочитанията към вкусовете са индивидуални. Някои от нас харесват меките и деликатни масла, които придават

Как да четем етикета на бутилка зехтин Read More »

Защо е мит, че със зехтин не може да се готви

18.03.2021 Случвало ли ви се е да сте в Гърция и местен жител да ви предложи най-хубавия зехтин extra virgin от последната реколта само за салата и друг, с който може да готвите, ама не може да пържите? И да ви разказва за киселинност и как тя влияе при готвенето. На мен доста пъти, признавам

Защо е мит, че със зехтин не може да се готви Read More »