15.08.2022 Да пиша за характеристиките Горчивост и Пикантност – тези съвсем прозаични за рецепторите ни усещания (дори за някои от нас непривлекателни), е привилегия. Самата аз понякога бивам хипнотизирана от тях, защото те ме насочват към тънкостите на майсторството и уловения характер на сорта. „Какво пък толкова?“ – ще кажат някои от вас – „Ние …
15.07.2022 Избирането на зехтин е като да си избереш любимо кафе или чай. Нещо като съкровен ритуал.Прави ми впечатление, че през годините той стана част от категорията на основните храни, редом с олиото. Разликата тук е, че сортът, тероарът, земеделските практики, възрастта на насажденията и стилът на производителя дават богато разнообразие от вкусови и ароматни характеристики. Те, от своя …
15.06.2022 В нашата поредица за страните и техните сортове интуитивно оставих Испания за десерт като своеобразна кулминация на характера, богатство на изразните средства и многообразие в правенето и предлагането на зехтин. Избрах Испания за финал и заради контрастите – виждаме ги в географията, климата, почвите, мащабите и майсторството. То последното може да ни отведе при …
15.04.2022 Да пиша за Италия и нейните зехтини е вълнение. Огромно толкова, колкото биоразнообразието на земеделски култури в страната, достойно за почит и възхищение, в това число и на сортовете маслини. 538 или около 40% от световната карта на изучените и записани автентични видове идват от Италия. Пътувайки от север на юг и прескачайки на …
20.03.2022 Светът на виното и зехтина имат толкова общо! Като тръгнем от античността и търговията из Средиземноморието, която е залагала на три основни „златни“ стоки: пшеница, вино и зехтин, и продължим с географията, която е почти еднаква за двете култури, само с 5-градусова разлика в географската ширина. И можем да стигнем до хармоничното съжителство на лозата …
Артишок и зехтин: Защо зехтинът не старее като виното Read More »
24.02.2022 За това египетско и по-различно пътешествие нямаше особено голяма подготовка, а онова вътрешното силно усещане, че точно сега му е времето да се случи. Сложете към горното и един преглед на температурите в края на декември или началото на януари, за да няма изненади и суета, когато се озова в Западната пустиня или пък …
Артишок и зехтин: оазисът Сива нашепва за маслини Read More »
24.01.2022 „Много често чувах познати и приятели думите „Добре е да направиш книга“, така че преди два августа, през 2019 г., си я пожелах книгата.“ С тези думи зехтиненият сомелиер Анна Петкова описва своята първа книга, която тази есен, 2 години и 2 месеца след първоначалното споменаване на глас за сбъдването ѝ, вече е реалност. …
15.12.2021 Декември е месец за финални бляскави щрихи, където темата за международните конкурси за зехтин си идва съвсем на мястото. Тя вълнува „Бакхус“ не за първи път: преди 2 години се включих в материал за „най-добрите„, а днес ще продължа разказа с още няколко обогатяващи детайла. Ще направим връзка София-Токио, спирайки се в Рим, Париж, …
15.11.2021 Неотдавна зададох въпроса за майсторството на няколко производителя на занаятчийски зехтин от висок клас. Какво се изисква? Удивително е колко синхрон имаше във визията им за отличния и отличителен такъв. Преди да продължим нататък с конкретните фактори, ще споделя какво казаха те. Лола Сагра, собственик на Nobleza del Sur в Испания, споделя: „Ние, фермерите, …
15.10.2021 За много от нас дегустацията на зехтин е загадка. Самата мисъл да отпиваме и оценяваме олио (било то и маслиново), с носа и небцето си, буди редица въпроси и съмнения. Как така ще пием мазнина, и то различни проби? Ами калориите? А и едва ли има какво толкова да отличим като вкусове и аромати… …
