24.01.2022 „Много често чувах познати и приятели думите „Добре е да направиш книга“, така че преди два августа, през 2019 г., си я пожелах книгата.“ С тези думи зехтиненият сомелиер Анна Петкова описва своята първа книга, която тази есен, 2 години и 2 месеца след първоначалното споменаване на глас за сбъдването ѝ, вече е реалност. …
15.12.2021 Декември е месец за финални бляскави щрихи, където темата за международните конкурси за зехтин си идва съвсем на мястото. Тя вълнува „Бакхус“ не за първи път: преди 2 години се включих в материал за „най-добрите„, а днес ще продължа разказа с още няколко обогатяващи детайла. Ще направим връзка София-Токио, спирайки се в Рим, Париж, …
15.11.2021 Неотдавна зададох въпроса за майсторството на няколко производителя на занаятчийски зехтин от висок клас. Какво се изисква? Удивително е колко синхрон имаше във визията им за отличния и отличителен такъв. Преди да продължим нататък с конкретните фактори, ще споделя какво казаха те. Лола Сагра, собственик на Nobleza del Sur в Испания, споделя: „Ние, фермерите, …
15.10.2021 За много от нас дегустацията на зехтин е загадка. Самата мисъл да отпиваме и оценяваме олио (било то и маслиново), с носа и небцето си, буди редица въпроси и съмнения. Как така ще пием мазнина, и то различни проби? Ами калориите? А и едва ли има какво толкова да отличим като вкусове и аромати… …
15.09.2021 Темата за вкусовата и ароматна палитра на маслиновото масло е съвсем в унисон с изобилното зелено на пролетта и с богатството на вече настъпващата есен. Така както тези два сезона ни зареждат с многолики усещания и възприятия, така и зехтинът ни удивлява с многопластовост и дълбочина. Какво пък толкова, ще кажат някои от вас, …
Артишок и зехтин: вкусовете, ароматите и органолептиката Read More »
07.08.2021 От устата на дете „да“ е най-сладкият и естествен отговор на въпроса „Обичаш ли зехтин?“. Била съм свидетел на това „да“ много пъти и това е така, защото децата са интуитивни, естествени и носят вътрешно знание, което ние възрастните често сме позатрупали с израстването. Знание за вкуса, натуралността и хубавото истинско. А ние възрастните …
15.05.2021 Започваме с малко история – маслиновото дърво знае как да разказва увлекателно с толкова хилядолетия зад гърба си. То е с нас, човеците, вече цели седем-осем хиляди години. Родено е в земите на Левант в източното Средиземноморие и е обгрижвано още от античността, а сокът му се е ценял високо и се е нареждал …
В света на зехтина и защо да обикнем extra virgin Read More »
15.04.2021 Продължаваме пътешествието в света на маслиновото масло с полезна тема – за неговата категоризация и елементите, на които да обръщаме внимание, когато избираме в магазин или при местен производител. Последното, освен че има чисто прагматична страна, е и много лично, защото предпочитанията към вкусовете са индивидуални. Някои от нас харесват меките и деликатни масла, които придават …
18.03.2021 Случвало ли ви се е да сте в Гърция и местен жител да ви предложи най-хубавия зехтин extra virgin от последната реколта само за салата и друг, с който може да готвите, ама не може да пържите? И да ви разказва за киселинност и как тя влияе при готвенето. На мен доста пъти, признавам …
