12.05.2019
Това определено е седмицата на копривата! И определено е голяма любов (не голямата ми?) ~ пари в началото и се укротява след това… Имах истинско окриление и идеите идваха една след друга като пролетен дъжд, неочаквано. 
Копривата, както и лападът са онези ценни зеленини, с които пролетта щедро ни дарява. Много обичам интерпретациите със сезонни продукти, т.к. именно те следват ритъма на природата и тялото ни ги приема леко и с радост през пролетта. Тогава те са най-пълноценни и свежи, а то копнее за свежест, лекота и зеленина, която да размърда метаболизма и да ни донесе нови минерали, витамини и куп други полезни вещества. И да си отдъхнем и разнообразим след зимата.
В статията „Пролетни настроения в зелено“ разказвам малко повече за копривата и за това, че е уникална със съдържанието на Омега 3 ~ ако ви е интересно може да прегледате краткия разказ за мазнините, https://www.mypureolive.com/bg/пролетни-настроения-в-зелено/
Този път сменям подхода в статията, посветена на копривата ~ нетърпелива съм и започвам с една базисна рецепта за крем от коприва и лапад, който много сполучливо използвах за цели 5 рецепти ~ за крем супа, за пюре със забулено яйце, за омлет с крема сирене, за мини палачинки и за ригатони с пармезан, кедрови ядки и още нещо?А един път потече ли творческата енергия, тя не спира и съм сигурна, че на вас ще ви хрумнат още много вкусни пролетни идеи, с които да обогатите трапезата си.
Ето и рецептата ~ Крем от коприва и лапад ~ за 4 порции
~ 1 пакет листата и връхчетата на коприва (5-6 почистени шепи)
~ 1 връзка листа лапад (10-12 листа без жилите и стъблото)
~ 6 стъбла целина, ако има и нежни листа между тях са добре дошли
~ 1 глава лук шалот, нарязан на средно едро
~ ½ чаша сух грах половинки, накиснат предварително за 1 час в студена вода
~ сол и пипер на вкус
~ 3 с.л. обикновен зехтин extra virgin за задушаване, 2 с.л. по-специален за финал и сервиране (ранна реколта, със зелени нотки на билки)
Почистваме копривата и лапада от стъблата и жилите, попарваме с гореща вода и след това измиваме добре с хладка вода. Варим 10min копривата в леко кипяща вода. Изваждаме я в съд и прецеждаме водата през сито в друг съд, за да сме сигурни, че няма случайно останали песъчинки пясък или пръст ~ успоредно задушаваме лука в зехтина да омекне, на бавен огън ~ към него добавяме нарязаната целина с размер 1,5cm и задушаваме заедно още 5min ~ добавяме сварената коприва и лапад, след това и граха ~ връщаме водата от сварената коприва в тенджерата със зеленчуците и варим около 30min на бавен огън, докато грахът стане готов ~ овкусяваме с черен пипер и сол, покриваме с капак и дърпаме от огъня ~ оставяме 30min да отпочине и да се слеят ароматите и вкусовете ~ пюрираме до гъст крем. И нашата базова рецепта е готова! Много нежен ефирен крем, който радва небцето!
Тук е моментът да отбележа, че придавам плътност и хармоничен вкус на крема като добавям грах, а не брашно или друга зърнена култура (кус кус или булгур напр.). Този вариант е много сполучлив и истински балансира и допълва зелените вкусове на съставките. Целината пък е богата на фибри, ниско калорична е и хармонично допълва здравословния пролетен зеленчуков букет?
~ Крем супа ~ разреждаме топлия крем с гореща вода до гъстота, която харесваме. Самата аз предпочитам супата да е по-плътна. Гарнираме с филирани бадеми или счукани в хаванче орехи, или обърнати на тиган кедрови ядки, според настроението ни. Всички ядки са богати на минерали и витамини и съдържат полезни мастни киселини, като например бадемите са богати на добрата Omega 9, а орехите ~ източник на полезната Omega 3. Вълшебно вкусна е супата с препечен занаятчийски хляб с квас и струя зехтин extra virgin, а с всяка лъжица се потапяме в богатството от вкусове и аромати и много нежната й текстура. За нас дамите се получава един пълноценен обяд или вечеря, без да преяждаме.
~ Омлет с крема сирене ~ разбиваме 2 яйца с малко сол и черен пипер. Можем да добавим малко чили (пеперончино или прясна зелена люта чушка), ако харесваме по-интензивна пикантност. Добавяме 1 с.л. хладка вода към яйцата за по-пухкава структура (така правя по принцип и обикновения омлет). Експериментираме с крема от коприва и лапад и добавяме 2 с.л. към яйцата. Във вече загрят тиган с незалепващо покритие сипваме 1 с.л. зехтин extra virgin и след 20-30sec изсипваме яйчената смес. Преценяваме дали да намалим огъня, самата аз го правя, т.к. съм почитател на щадящото готвене. Можем да направим омлет тип палачинка като обръщаме от 2те страни няколко пъти до позлатяване, по по-лесния начин. И като е готов да добавим крема сирене и да го навием 2 пъти. Аз, обаче харесвам омлетът пухкав и на наслоено руло и затова разбърквам от време с клечки за китайска храна яйцата, те започват да стягат и слагам отгоре малки парчета крема сирене и ги смесвам с яйцата, с клечките. След това в леко наклонения тиган, докато са полутечни още, започвам да наслоявам омлета докато се получи руло от пухкави пържени яйца в единия край на тигана. Обещавам да заснема видео и да го споделя на страницата My Pure Olive във FB, ако не сте правили така омлет. Ето една снимка да видите как изглежда обикновеният пухкав наслоен омлет-руло, нарязан и сервиран с авокадо. Горещо ви препоръчвам да се пробвате!
Докато сме още на темата яйца ~ правим забулено/поширано яйце в подсолена леко кипяща вода. Аз експериментирам с техниките и пробвах вариант, когато след закипяване на водата, намалявам огъня, внимателно пускам яйцето в спокойната гореща вода и оставям на бавен огън за 4min. Така белтъкът се разстила плътно и не се разпръсква из водата. Сервирам го върху топлия зелен крем (в дълбока чиния), с малко сладък червен пипер, сол, пипер и струя зехтин ~ истински вкусно и здравословно ястие!
~ Паста със сос коприва и пармезан ~ тук използвам или паста-тръбички (penne, rigatoni) или мидички. Важно е формата да позволява тя да поеме от соса в отворчетата или вдлъбнатините. Варим до алденте (вижте повече по темата паста и алденте в Статията „Паста amore паста amore…” https://www.mypureolive.com/bg/паста-amore-паста-amore/). На истинската паста от сорта твърда пшеница й трябват 10-12min до алденте. Успоредно подготвяме соса като в загрят тиган добавяме зехтин (по 1 с.л. на порция) и по 3-4 с.л. от зеления крем за порция. Настъргваме пармезан и го изсипваме към вече топлия сос, отново по 1 с.л. на порция. Оставяме го да се разтопи. Изцедената и озехтинена паста я добавяме в соса и разбъркваме да поеме от него всяко парче паста. Сервираме в дълбока чиния, купа или нормална чиния, както направих аз по-артистично и гарнираме с 2 неустоими вкуса ~ на обърнати на тиган кедрови ядки и на свежи/изсушени лимонови корички. Аз купувам нетретирани био лимони и винаги имам у дома ~ те са невероятен и полезен плод, задължителен за един дом? Обаче, също си подготвям бурканче с изсушени за улеснение и винаги да си имам под ръка, ако интуицията ми посочи този вкус за дадено ястие или десерт. Не ги правя на ренде, а на тънки лентички с нож. Тези 2 аромата правят пастата със соса от коприва много специална и различна от всичко, което сте опитвали. Наистина пленително ~ и семпло, и празнично ~ все едно зелените поля и яркото слънце на пролетта са влезли в чинията. Видът на тази пролетна паста може в началото да ни смути малко, т.к. е необичайно зелен цветът й. Но това е за кратко и с всяка следваща вилица започва да ни завладява с пищността си. Уточнявам, че за финал на готовата паста и преди сервиране или пък всеки може да си сипе тънка струя зехтин extra virgin, по-специален. Италианските сортове са разкошни за целта, с аромати на зелен бадем, билки, артишок, ранните реколти също са прекрасни от испанския Picual, например, или от Халкидики в Гърция.
И ето ни към края на темата Коприва, ще я завършим с пищна и радостна за сетивата закуска. Следват моите фаворити и истинско откритие ~ зелени мини палачинки ~ принципът е много прост. За 1 порция са ни нужни 1 яйце, 1 равна с.л. пресято брашно, 2 с.л. от вълшебния зелен копривено-лападен- грахов крем и щипка сол. Разбиваме до еднородна смес и вземаме супена лъжица за изсипване на палачинковата смес в тигана. В предварително загрят тиган с незалепващо покритие сипваме по няколко капки зехтин extra virgin за всяка палачинка и започваме да ги разполагаме като несъвършени кръгчета в тигана. Обръщаме от страните, докато се изпекат и намаляваме огъня в един момент, за да не прегарят и да се пекат плавно. Който реши може да ги гланцира с малко масло?вкусни са признавам. Ароматът на масло тук е неустоим! Тези палачинки са уникални както сладки, така и солени. В случая с мед и шам фъстък, счукан в хаванче. Вкусни са с крема сирене или с пушена сьомга за любителите на рибата. Прекрасни са за ордьовър или за коктейл като хапки. Фантазията ни ще ни подскаже, важното е, че са ефектни, неустоимо вкусни и мултифункционални. И сезонни! Което наистина си заслужава.
Това е от мен за копривата и любовта от пръв поглед. Надявам се да съм ви заинтригувала и за вас да се превърне в любим листен зеленчук. Хубава и полезна храна за цялото семейство е. И неустоимо вкусна за малки и големи, без изключение!
~
Желая ви пълна наслада за сетивата!
~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~
