Зехтин и средиземноморска кухня – 11.12.2024

от 18:00 до 21:00 ч.

Зехтинът (маслото на Запада) и сусамовото олио (маслото на Изтока) са най-древните растителни масла, те продължават да радват нас хората и днес. Любопитно е да се знае, че маслиновото масло остава непроменено през хилядолетията, то е единствено и само чист плодов сок от плода маслина. Вероятно сте опитвали зелена маслина на почивка в Средиземноморието и реакцията ви е била „намръщено лице“.  Да, за разлика от всички други плодове, чиито вкус се запазва в прясно изцедения сок, с маслината става магия по време на студената екстракция. Тогава горчивината и стипчивостта се трансформират в удивителен ароматен букет – на прясно окосена трева, зелена ябълка, ароматни билки, на ядки, подправки и други природни ухания. Храната оживява, а небцето ликува! В зехтин extra virgin откриваме над 200 ароматни молекули, 40 фенолни антиоксиданти, сквален и провит. А, витамините Е и К. Това го прави несравнима и без аналог мазнина – добра за небцето, за линията, за жизнените ни показатели и за околната среда. Едно средиземноморско бижу, което си заслужава да имаме в шкафа по всяко време!

Какво ще научим:

• Защо да готвим ежедневно с extra virgin, прилагайки различни готварски техники (на тиган, във фурната, на котлона). Кой зехтин е за готвене и кой за финал (изразителен) на ястията
• Защо зехтин extra virgin е без аналог сред мазнините – като състав и здравни ползи, вкусово-ароматни характеристики и виртуозност в кухнята
• Защо „Средиземноморската диета“ е най-чаровната „диета“ (без лишения и ограничения) и кои са основополагащите й принципи
• Как да дегустираме зехтин, как да разпознаваме високото качество и как да избираме за вкъщи
• Първи стъпки как да съчетаваме различни сортове и профили зехтин

Лектор: шеф Ивелина Иванова и Анна Петкова – сертифициран сомелиер на зехтин

На втората ни зехтинена среща за сезона отправяме поглед към хълмистите склонове на Сицилия и дейността на един производител, Miceli & Senstat, който определено ни впечатли със своето отношение към природата и иновативен подход в производството.

Целият стопански процес се води от най-съвременните научни тенденции, съчетани с традиционни и утвърдени във времето добри практики. А освен маслинови дръвчета, в граните на Miceli & Senstat са предвидени площи за рекултивация на земята, стопанисване на пчели- опрашители и отглеждане на древни сортове житни култури.

Биологичната маслинова горичка се простира на 115 хектара и е съставена от разновъзрастови дървета от пет разновидности – три местни (Nocellara del Belice, Biancolilla и Cerasuola) и две неместни (Picual и Arbequina). Всички те са присадени на диви сицилиански маслинови дървета, което противоречи на настоящата тенденция за засаждане на клонирани дръвчета и по същество е връщане към традиционния метод за засаждане на маслината.

Бутилките, които ви представяме са специално бутилирани за нас и са ексклузивен внос за това събитие. Ще можете да ги намерите на самото събитие, както и ограничени количества в онлайн магазина ни.

Програма на събитието:  https://shorturl.at/72Jxu

• 18:30 часа – Среща с Анна Петкова (сертифициран сомелиер на зехтин, посланик на Средиземноморската диета и Интуитивна храна, автор и обучител)
• Образователна част с визуална лекция (60 мин)
• Почивка и подготовка за дегустационната част (15 мин)
• Дегустационен панел – 3 занаятчийски екстра върджин (45-60 мин)
• Сесия въпроси и отговори (15 мин)

Начин на записване:
Моля изпратете контактни данни на участника по имейл. След потвърждение от наша страна за наличие на свободни места се заплаща таксата участие. При получаване на плащането ще получите окончателно потвърждение за регистрация.

Информацията, необходима за вписване на участник в курса се изпраща на имейл: club@forestlab.bg и трябва да съдържа:

– Имена на участника/ Имейл за кореспонденция/  Телефонен номер за връзка

Контакт за въпроси и запитвания:
e-mail: club@forestlab.bg / телефон: 0884697798

Испания е всичко, за което можеш да си мечтаеш! Тя е слънце и възторжен вкус, истинско приключение за небцето. Ела с нас на едно непринудено зехтинено пътешествие, за да се потопиш в Златото на Байлен. Oro Bailén е гама първокласни extra virgin, а трите емблематични сорта Arbequina/Арбекина, Hojiblanca/Охибланка и Picual/Пикуал ще разкрият какво е то свежо окосена трева и зелена ябълка, сладки бадеми и полски цветя, нежна и смела пикантност в едно маслиново масло.

Анна Петкова (@My Pure Olive), сертифициран сомелиер на зехтин, ще е твоят гид в дегустацията и съчетаването на зехтин с храна, и във всички тайни на течното злато.
В тази дегустационна вечер ще научиш:

Как се дегустира зехтин и как да разпознаваш висококачествения;

• Защо сортът и стилът на extra virgin имат значение за храната (и защо 3 различни бутилки са нормално нещо в кухнята, подобно на food & wine pairing);
• Кой зехтин е за готвене и кой за финален щрих/ разкош на ястието във всеки сезон;
• Повече за Хаен – световната столица на зехтина и тамошните традиции и майсторство;
• Защо зехтинът е цяло вкусово-ароматно пътешествие и е любов за цял живот.
  Също така:
• Ще дегустираш 4 отличителни зехтина (3 ранни реколти, 1 традиционна реколта) и 1 посредствен за сравнение;
• Ще овкусиш своите tapas и ще опиташ 3 различни съчетания с 3-те ранни реколти, а чаша вино ще допълни щастието;
• Ще срещнеш съмишленици – зехтинени и гастрономически ентусиасти, с които времето отлита.

Събитието е партньорство между Solibero, +Това & My Pure Olive

БИЛЕТИ НА:
¡Hola Jaén! / Дегустационна вечер (12 октомври, +това) (solibero.com)

Задълбочен теоретичен и пактически курс, посветен на: 1. уникалността на зехтин екстра върджин като супер мазнина и храна от природата; 2. търговските категории маслиново масло – как да избират, да разпознават високото качество и да се грижат за него; 3. зехтин и готвене, и защо да приготвят храната си топлинно с екстра върджин; 4. практически стъпки на дегустацията с 5 заначтчийски маслинови масла от Испания и Гърция; 5. основни дефекти и разпознаването им с опитване на деградирали и посредствени масла

Тези два майсторски класа са посветени на: 1. теория – търговските категории маслиново масло & как да избираш зехтин, уникалността на EVOO за здраве и красота, EVOO като несравним помощник в кухнята & за всички топлинни техники, биоразнообразие & фактори на майсторството, EVOO & съчетаване с храна 2. 2. как да дегустираш зехтин & да отличаваш високто качество (3 занаятчийски EVOO + 2-3 посредствени & с дефекти), 3. как да съчетаваш различни стилове & разновидности EVOO с храна (поднасяме различна хапка с всяко маслиново масло extra virgin)

Италия & Гърция на фокус с дегустационна сесия на 2 тоскански занаятчийски многосортови зехтина extra virgin (Antinori – Peppoli DOP Chianti Classico & Santa Cristina), едносортов extra virgin Коронейки от Пелопонес & Закинтос (Zeta Theta) и вечеря със специално меню, съчетаващо 4те зехтини-участници

Партньори на събитието: WineMarket & The Greek store Milos

Дегустационен бар за откриватели, на богата гама от занаятчийски extra virgin от Гърция, Италия, Хърватия, Турция & Испания, както и демонстрация как да приготвим 2 семпли соса с различни стилове и сортове EVOO за салатен дресинг (Chiavalon, многосортов, Istria, Croatia) & десертен дресингg (La Cultivada Picual, Cordoba, Spain)

ДЕГУСТАЦИЯ на зехтин с 4-СТЕПЕННО МЕНЮ в съчетание със зехтина (салата ДАКОС, ФАВА МУС с каремелизиран мус, КРИТАРОТО с горски гъби, ПОРТОКАЛОПИТА, ЧАША вино/узо/рецина/ципуро)

Скъпи любители на храната и зехтина🥁 25.10 ще бъде паметна вечер!
Много зехтин, много храна и прекрасни активности ще се проведат в @pappous_tsipouradiko 👨🏼‍🦳
На сцената ще бъде представен главният герой @rouvelasextravirgin – “ТЕЧНОТО ЗЛАТО ОТ о.КОРФУ” – от не кой да е, а невероятният сомелиер на зехтин Анна Петкова @mypureolive
25.10 от 19:00ч
– цена за гост – 80 лв /билета се закупува предварително/
за резервации:📞 0876 134 882
📍ул. Уилям Гладстон 28