Пролетта е истински специален сезон за мен. Не само защото съм дошла с благата вест на пролетта, а и защото е носител на събуждането, обновлението, пъстрите цветове, искрящото зелено и песнопенията. Символ e на чудото Живот! Сетивата ни се отварят, телата копнеят за стройност и движение, душата започва да лети и мечтае. Дните носят радост, динамика и нови преживявания. Изпълнени са с много светлина, любов и близост с Природата ~ как да не забележим и семплостта, и пищността, и съвършенството, събрани в изобилие от форми и цветове. И най-офисният съвременен градски човек не може да остане равнодушен!
Именно тези настроения и мечтания на фантазията вдъхновиха мои кулинарни творения, които съм щастлива да споделя с вас. Определено „кодът е зелено“, ама много зелено в богатата му многообразна палитра, също и ярко жълто ~ в чинията, за да радва сетивата и да носи лекота, ефирност и много грижа за тялото. Същевременно да е източник на енергия и баланс, идващи основно от Природата и даровете й. И да активизира метаболизма по естествен, благодатен и щадящ начин. Без агресия и сериозни ограничения.
Първата моя любима група са зеленините ~ коприва, лапад, спанак и киселец.
Обичам ги, защото можем да приготвим много разнообразни ястия от супи през пюрета до яхнии и да ги комбинираме с варива, зърнени храни, зеленчуци, ядки. А също така, защото са пълни с полезни вещества за пролетния обновителен цикъл на тялото. За мен бе любопитно и полезно да науча, че копривата, освен че преобладаващо е с воден състав, съдържа протеини и мазнини, богати на есенциалната мастна киселина Omega 3. Много е важно съотношението между Omega 6 и Omega 3 да е балансирано в диетата ни и е препоръчително да е в порядъка на 4:1 като съотношение.
За жалост, в съвременния забързан начин на живот и хранене, като цяло, ние хората не обръщаме внимание на някои аспекти, свързани с мазнините и техния по-осъзнат прием. Хапваме много готови храни и много повече мазнини и протеини от животински тип, като преобладаващо животните се отглеждат затворени и се хранят с фуражи, вече богати на Omega 6. Така и производните продукти концентрират повече Omega 6 от зададеното изначално от Природата. Ценно е, че при копривата, независимо дали листата са още млади и крехки или пък по-стари, съотношението на двете мастни киселини е в полза на полезната за различни физиологични функции Omega 3 (почти 2 пъти е повече Omega 3 при млади листа и почти 4 пъти при стари).
Ето едно много вкусно и леко пролетно ястие с коприва, лапад и булгур.
Знаем, че свежата коприва, също и лападът, след като сме отстранили жилите от листата му, имат нужда от бланширане в гореща вода за няколко минути, за да омекотим листата. За удобство ги нарязваме на дребно и бланшираме за 2-3 мин. Поомекнали ги добавяме към задушен лук в зехтин extra virgin и оставяме да къкрят. Киселецът придава свежа нотка на ястието и тук е моментът да го прибавим нарязан. А класическият ориз замених с булгур, който добавих към зеленините и оставих заедно да къкрят. След 20-25 мин. ястието е готово и овкусено по желание със сол и бял пипер. Обогатих го с нарязан на дребно свеж копър, счукан в хаванче шамфъстък и зехтин extra virgin. Много хубаво се удвоява ефектът на Оmega 9 ~ и от зехтина, и от шамфъстъка.
Тук използвам зехтини със свежи нотки на билки и свежо окосена трева, от ранни реколти или италиански сортове, с аромати на зелен бадем, артишок, ароматни билки и пикантни подправки. Такива сортове са тосканските, от Умбрия, от езерото Гарда. Можем да ползваме и сорта Intosso от Абруцо или Itrana от Кампаня. Имаме и “тежката артилерия“ от Пулия, сорта Coratina, който освен зелената свежест носи и много пикантни, а понякога и нотки на сладки подправки като канела. Разбира се можем да ползваме и класиката – гръцки зехтини от Пелопонес, Крит или Халкидики, които са златна среда и с тях не можем да сбъркаме. Всеки „намира“ ароматите, които му допадат, за да обогати ястието и да му придаде блясък (и в пряк и в преносен смисъл😊).
Копърът го ценя много, привнася изразителен аромат.
Той е богат е на витамин C, Желязо, Манган, Фолиева киселина (Витамин В9), източник е и на Магнезий и Калций. Затова много обичам да подправям ястия, особено със зелен боб, леща, таратор, зелени салати, с авокадото също добре си партнират. А и ароматът е изключително приятен.
Следва една яхния ~ Зелен боб, картофи и букет подправки, в концепцията „Изтока среща Запада“.
Ароматите в това ястие са вдъхновени от аюрведичната кухня, цял букет от източни подправки, които хармонизират със зеления боб и картофите в лека и вкусна яхния. Дори можеш да потопиш залък ръжен или селски занаятчийски хляб с квас в соса и буквално да „оближеш пръсти“. Една илюстрация на семплостта и „по-малкото е повече“.
И така ~ задушаваме в зехтин extra virgin 1-2 дафинови листа и ситно нарязан корен от джинджифил. Добавяме сместа от прясно смлени кимион, семена от резене, прах куркума и кориандър и разбъркваме минута-две да отделят ароматите. Крехък зелен боб с малко топла вода разбъркваме с подправките и оставяме да къкри на бавен огън 10 мин. Ако бобът е предварително бланширан едновременно добавяме и картофите на кубчета. След 20-25 мин. проверяваме готовността на зеленчуците и ако са приятно сварени овкусяваме със сол. Сервираме с дребно нарязан магданоз или копър, по желание ~ и двете мерудии са великолепни. И лъжичка пълнозърнест сусам. В този случай използвам по-мек и деликатен зехтин ~ някой гръцки или Arbequina от Испания, за да придаде облост на вече ярките аромати в чинията.
Спанакът е ценен листен зеленчук, който съдържа богатство от нутриенти.
Изобилен е на витамини и минерали ~ вит. К, А и С, Фолиева киселина, Манган. Източник е на Желязо и Магнезий и също нискокалоричен.
Магданозът е друга моя любима мерудия, която ползвам обилно в яхнии или гювеч със зеленчуци и картофи, за обичаната близкоизточна салата табуле, в кюфтета. Хубаво е да знаем, че това е една „супер“ подправка и когато е сурова има изключителни хранителни качества. Богата е на Витамин С (160% от препоръчителния дневен прием на 100 г), вит. К и А, Желязо и Фолиева киселина (Витамин В9). Източник е и на Калий, Магнезий, Калций и Цинк. Цяло богатство, чието начало идва от земите на Средиземноморието.
За финал ще споделя една пролетна салата и нейната рецепта в точните й пропорции. Сигурна съм, че не само аз, а и вие ще й се насладите много.
Салата с карфиол и спанак ~ тук сосът е „черешката на тортата“.
Той е със сусамов тахан, сушени на слънце домати и много магданоз, а карфиолът, овкусен обилно с него е божествено вкусен!
Ето и рецептата ~ Салата с карфиол и спанак ~ за 4 порции
~ 1 средно голяма глава карфиол, на розички, сварени на пара за 30 мин., да останат леко хрупкави (ако обичате суров карфиол може и да не се вари)
~ 1 пакет микс зеленолистни салати или ½ пакет валериана и ½ пакет бейби спанак
За соса
~ 3 ч.л. сусамов тахан, 15 сушени на слънце домата, сока на 1 лимон
~ 1 ч.л. суха мащерка, 1 връзка магданоз, сол и бял пипер на вкус (внимаваме със солеността на сушените домати)
Добавяме и 6 с.л. зехтин extra virgin (с изявена пикантност, сорт Coratina/Пулия, Picual/Испания, Moraiolo/Италия).
В блендер разбиваме съставките до еднороден нежен сос, можем да добавим няколко лъжици топла вода, ако е много гъста сместа. Овкусяваме обилно карфиола със соса в купа. Ако розичките са по-едри, нарязваме на филийки с дебелина 5 мм, а ако са дребни ги оставяме цели. Добавяме салатата към вече овкусения карфиол и нежно разбъркваме. За по-красиво поднасяне ~ правим канапе от салатата, леко поръсена с 1-2 с.л. зехтин extra virgin и върху нея подреждаме карфиола.
~ Желая ви пълна наслада за сетивата!
~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~
