За мен беше интригуващо да науча повече за принципите на „Средиземноморската диета“, защото самата аз съм експериментирала с различни подходи на хранене и мазнини за ежедневно готвене и все съм се завръщала към философията на хранене в Средиземноморието. Тя е най-близка до мен като природа и силно се припознавам с нея. Харесва ми и защото в много отношения е сходна с традиционната българска кухня, богата на зеленчукови гозби, варива, сезонни плодове, свежи билки, домашен хляб, сирене и кисело мляко. Основава се на 7 групи продукти: Пълнозърнести храни и варива ~ Зеленчуци, плодове, мед, ядки и семена ~ Сирене и кисело мляко, предимно овче и козе ~ Билки и подправки ~ Вода, вино и билков чай ~ Риба и птиче месо ~ Зехтин
В сърцето на „Средиземноморската диета“ е зехтинът, който още от древността е допринесъл за оформянето на културата на хранене в страните от Средиземноморския басейн. Той е основната консумирана мазнина, средно 40-70 мл. на човек на ден (4-7 супени лъжици), усвоява се лесно от организма и е доказано благотворна за здравето и красотата. Хипократ, считан за „баща на медицината“ е припознал маслиновото масло като „Великият лечител“ за над 60 медицински показания, още преди около 2400 години. А богинята на мъдростта Атина принася маслиново дърво в дар на новооснования град, за здраве и благоденствие на гражданите му.
Тази диета е богата на мононенаситени мазнини ~ Омега 9 (олеиновата мастна киселина е преобладаваща в зехтина, някои ядки, по-мазни риби) и Омега 3 (риба, морски деликатеси и ядки) и дава добър баланс с Омега 6 (семена, повечето растителни масла). Препоръчителното съотношение между Омега 6 и Омега 3 е 4:1 и разнообразието от продукти в „Средиземноморската диета“ го позволява. Богата е на антиоксиданти, витамини, минерали и фибри. Въглехидратите са с по-ниска гликемична стойност, сладостта идва предимно от натуралните плодове и мед (а не от рафинирани захари). Повечето са „бавни“ въглехидрати.
Тя е „включваща“ диета, без елиминиране на храни. Следва ритъма на природата и се основава на свежите, сезонни продукти. Има цвят, радост и пъстрота в чинията. И щастие от бавното споделяне и наслада от храната.
„Средиземноморската диета“ се свързва с намален риск от редица заболявания, сред които: сърдечно съдови, инсулти, високо кръвно налягане, висок холестерол (LDL), много форми на ракови заболявания, артрит, остеопороза, паркинсон, деменция (вкл. Алцхаймер), диабет тип 2, астма, заболявания на бъбреците, възпаление на червата, депресия.
През последните 40-50 години са правени различни мащабни и дългогодишни проучвания в различни европейски страни, довели до горните заключения. Сред тях Predimed в Испания(над 7,000 участници, относно сърдечносъдови заболявания, ракови заболявания), Epic в общо 10 европейски страни(над 14,000 участници, относно рак на гърдата), съвместно проучване на Университет Бордо & Национален институт по медицина и здраве във Франция (над 7,000 участници, относно инсулт), Harvard Medical School & Brigham Young University съвместно с два испански университета (над 140,000 участници, относно Диабет2) и редица други проучвания.
От 2010 „Средиземноморската диета“ е част от културното нематериално наследство под егидата на ЮНЕСКО, като са включени седем страни и тяхната култура на хранене и живот ~ Гърция, Италия, Испания, Кипър, Мароко, Португалия и Хърватия. Интригуващо е, че „Средиземноморската диета“ включва не само храната и приготвянето й, а също така и културата на споделянето й със семейството, приятели и близки.
В три думи, тя е здраве, баланс и споделяне, за малки и големи.
