Зехтин и средиземноморска кухня
29 април 2025 (вторник) от 18:00 до 21:00 ч.
Кулинарно училище Меню, ул. Маестро Михаил Милков
Зехтинът (маслото на Запада) и сусамовото олио (маслото на Изтока) са най-древните растителни масла, те продължават да радват нас хората и днес. Любопитно е да се знае, че маслиновото масло остава непроменено през хилядолетията, то е единствено и само чист плодов сок от плода маслина. Вероятно сте опитвали зелена маслина на почивка в Средиземноморието и реакцията ви е била „намръщено лице“. Да, за разлика от всички други плодове, чиито вкус се запазва в прясно изцедения сок, с маслината става магия по време на студената екстракция. Тогава горчивината и стипчивостта се трансформират в удивителен ароматен букет – на прясно окосена трева, зелена ябълка, ароматни билки, на ядки, подправки и други природни ухания. Храната оживява, а небцето ликува! В зехтин extra virgin откриваме над 200 ароматни молекули, 40 фенолни антиоксиданти, сквален и провит. А, витамините Е и К. Това го прави несравнима и без аналог мазнина – добра за небцето, за линията, за жизнените ни показатели и за околната среда. Едно средиземноморско бижу, което си заслужава да имаме в шкафа по всяко време!
Лектор: шеф Ивелина Иванова и Анна Петкова – сертифициран сомелиер на зехтин
Какво ще научим:
- Защо да готвим ежедневно с extra virgin, прилагайки различни готварски техники (на тиган, във фурната, на котлона). Кой зехтин е за готвене и кой за финал (изразителен) на ястията
- Защо зехтин extra virgin е без аналог сред мазнините – като състав и здравни ползи, вкусово-ароматни характеристики и виртуозност в кухнята
- Защо „Средиземноморската диета“ е най-чаровната „диета“ (без лишения и ограничения) и кои са основополагащите й принципи
- Как да дегустираме зехтин, как да разпознаваме високото качество и как да избираме за вкъщи
- Първи стъпки как да съчетаваме различни сортове и профили зехтин
Какво ще дегустираме:
- сорт Arbequina (арбекина) – Oro Bailen Arbequina, ранна реколта
- сорт Hojiblanca (охибланка) – Oro Bailen Hojiblanca, ранна реколта
- купаж Picual, Picuda, Hojiblanca (пикуал, пикуда, охибланка) – La Laguna Ecologico, традиционна реколта
- маслиново масло с посредствено качество за сравнение и трениране на сетивата
Какво ще направим:
- Кейк с портокал, кардамон, локум и зехтин
- Брускета с конфитирани чери домати в зехтин, бурата и босилек
- Салата от октопод, артишок, картофчета, сушени домати със зехтин
