Author name: admin_mihaela

Зехтин и средиземноморска кухня 10 март 2026 от 18:00 до 21:00 ч. Кулинарно училище Меню, ул. Маестро Михаил Милков Храната и зехтин extra virgin са създадени един за друг, където и да сме, каквото и да готвим. Струя за финален щрих придава жив, фин и богат вкус на ястията.А разнообразието от природни нотки, сортовото многообразие […]

Въведение във вкусовете, насоки и селекция от сертифициран сомелиер на зехтин Топим залък хляб в кехлибарено-тревист, искрящ зехтин и небцето ни поема целия еуфоричен букет от природни аромати и усещания. Идва ароматът на окосена трева и стрък домат със свежестта на зелена ябълка и полски цветя или на сухи билки и сено, на сладки бадеми

„Да ядем по-малко и по-добре“ е основополагащ принцип на Средиземноморската диета (Mediterranean diet). Тя ни дава всичко, от което се нуждаем ежедневно, без лишения и постоянен стрес за ума и тялото. Обичам да говоря за нея като за най-чаровната и грижовна „диета“. За ежедневен приятел, който ни дава енергия и спокойствие, за разлика от повечето

На втората ни зехтинена среща за сезона отправяме поглед към хълмистите склонове на Сицилия и дейността на един производител, Miceli & Senstat, който определено ни впечатли със своето отношение към природата и иновативен подход в производството. Целият стопански процес се води от най-съвременните научни тенденции, съчетани с традиционни и утвърдени във времето добри практики. А

Летището в Катания ни посрещна с характерното изпечено и силно еспресо, суета на бара и цял наниз от изпити чашки сутрешно кафе. На крак и набързо, сякаш животът не може да чака човек да се размотава от сутринта. Обичам тази гледка в Италия, на пристигане, тя винаги носи усещането за  нещо вълнуващо и неочаквано. Точно

С годините все повече се убеждавам, че храната е тук, за да ни носи щастие и наслада.  Да ни изпълва с лекота, спокойствие и жизненост, и тялото, и цялото ни същество тихо да ликуват. Когато връзката ни с храната е пълноценна и хармонична – без чувство за вина и стрес, без постоянни лишения и ограничения,

Детайли за програмата и записване >> Течното злато на Андалусия. Мастър клас и дегустация на премиум зехтин. | Facebook Първият зехтинен клас за сезона ще бъде интродукция в света на маслиновото масло и е подходящ както за участници с предишен опит, така и за абсолютно начинаещи почитатели на средиземноморските вкусове. Отново събираме Александър Шкондров (доктор

15 август 2023 За момент да си представим света без зелено. Без онези нюанси на най-нежното и искрящо тревисто през пролетта и спокойното,  дълбоко зелено на есента. Не, не е възможно. Зеленото е същността на живота, а с всички останали цветове букетът на живеенето става  по-жив и напълнен. Обичам точно този възторжен изказ на Природата,

Балканите винаги будят вълнение у мен и се улавям, че през последните години, ако трябва да избирам къде да пътувам, то обикновено е наблизо из нашия многолик полуостров. Смесицата от култури и онзи енергичен заряд между Изтока и Запада прави преживяванията на тези географски ширини непретенциозни и винаги пълни с изненади.Балканите приютяват, изцяло или частично,

С октомври идва ароматът на портокали, той стъпва някак плахо в първите седмици на есента, докато изцяло ни завладее през декември и по Коледа. Този средиземноморски плод е невероятен, защото ни се поднася целият, а ние можем да му се насладим от кората до сока и без разхищение. Цитрусите и зехтин екстра върджин са велик

Казино Роял, Джеймс Бонд и елегантно питие с 2-3 зелени маслинки на клечка. Звучи ви като обещание за предстоящо вълнуващо преживяване, нали? Да. То е едновременно семпло и изискано, а и ни дава онова усещане за свежо, билково и меко солено. Подканва към отпиване на бавни глътки за дълго удоволствие. Както за всяко нещо, и

Дойде моментът за 1вия онлайн курс за зехтин „Зехтин и средиземноморска диета“, който организираме в партньорство с НБУ и Училището за професионално и продължаващо обучение. Това е проект-олицетворение на неостаряващата философия „Учене през целия живот“. Този курс е за вас любознателни ентусиасти, които имате желание да разширите хоризонтите си за храната и висококачествения зехтин extra

30 октомври 2022 Тази история за Пулия, за нейния неподражаем чар и преизпълващи вкусове, ще разкажа отзад напред. За първи път се озовах в Бари през май, за да отбележа рождения си ден и тези четири дни се оказаха сред моите най-хубави и пълни с приятни изненади закъснели празници (родена съм по-рано, през март). В

Скъпи зехтинени ентусиасти, елате да учим и да се забавляваме заедно! Открийте своя формат и място, за да се обогатите по теми , свързани със зехтина – категории и как да избираме, качество и майсторство, здраве и красота, готвене и съчетаване с храна, Средиземноморска диета и любов към храната, заначтяийски продукти, направени с любов 01.11.22,

16.06.2022 Анна Петкова е сомелиер на зехтин, сертифициран от Международния кулинарен център и образователна лаборатория Olive Oil Times в Ню Йорк. Посланик на Средиземноморската диета и интуитивната храна и готвене, тя създава онлайн платформата My Pure Olive и провежда дегустационни курсове за опознаване на културата на зехтина и съчетаването му с храна. Многобройните й пътешествия

21.07.2022 Защо наричат зехтина екстра върджин „еликсир на младостта“, попитахме Анна Петкова, сомелиер на зехтин, сертифициран от Международния кулинарен център и образователна лаборатория Olive Oil Times в Ню Йорк. Тя е посланик на средиземноморската диета и интуитивната храна и готвене, като създава онлайн платформата My Pure Olive и провежда дегустационни курсове за опознаване на културата

15.07.2022 Избирането на зехтин е като да си избереш любимо кафе или чай. Нещо като съкровен ритуал.Прави ми впечатление, че през годините той стана част от категорията на основните храни, редом с олиото. Разликата тук е, че сортът, тероарът, земеделските практики, възрастта на насажденията и стилът на производителя дават богато разнообразие от вкусови и ароматни характеристики. Те, от своя

15.06.2022 В нашата поредица за страните и техните сортове интуитивно оставих Испания за десерт като своеобразна кулминация на характера, богатство на изразните средства и многообразие в правенето и предлагането на зехтин. Избрах Испания за финал и заради контрастите – виждаме ги в географията, климата, почвите, мащабите и майсторството. То последното може да ни отведе при

01.06.2022 Едва ли съм си представяла, че Турция ще ме развълнува толкова и необяснимо силно. Разбира се, че помня дните в Истанбул преди няколко години и невероятните концентрирани преживявания ~ на малък пазар с умопомрачителна улична храна до Египетския пазар за подправки, в квартал Кадакьой с жужащия пазар за зеленчуци и автентичния и неподправен ресторант

15.04.2022 Да пиша за Италия и нейните зехтини е вълнение. Огромно толкова, колкото биоразнообразието на земеделски култури в страната, достойно за почит и възхищение, в това число и на сортовете маслини. 538 или около 40% от световната карта на изучените и записани автентични видове идват от Италия. Пътувайки от север на юг и прескачайки на

15.05.2022 Гърция е щастие, не само заради лазурното синьо на морето, възхитителната храна, поднесена с отношение, и лежерния ритъм, привидно присъщ на повечето местни. Тя остава в мислите и като страната на зехтина, има-няма откакто свят светува. Първите писмени свидетелства за добиването на маслиново масло са от около 3500 години, от земите на Пелопонес и Месиния и

20.03.2022 Светът на виното и зехтина имат толкова общо! Като тръгнем от античността и търговията из Средиземноморието, която е залагала на три основни „златни“ стоки: пшеница, вино и зехтин, и продължим с географията, която е почти еднаква за двете култури, само с 5-градусова разлика в географската ширина. И можем да стигнем до хармоничното съжителство на лозата

24.02.2022 За това египетско и по-различно пътешествие нямаше особено голяма подготовка, а онова вътрешното силно усещане, че точно сега му е времето да се случи. Сложете към горното и един преглед на температурите в края на декември или началото на януари, за да няма изненади и суета, когато се озова в Западната пустиня или пък

24.01.2022 „Много често чувах познати и приятели думите „Добре е да направиш книга“, така че преди два августа, през 2019 г., си я пожелах книгата.“ С тези думи зехтиненият сомелиер Анна Петкова описва своята първа книга, която тази есен, 2 години и 2 месеца след първоначалното споменаване на глас за сбъдването ѝ, вече е реалност.

15.12.2021 Декември е месец за финални бляскави щрихи, където темата за международните конкурси за зехтин си идва съвсем на мястото. Тя вълнува „Бакхус“ не за първи път: преди 2 години се включих в материал за „най-добрите„, а днес ще продължа разказа с още няколко обогатяващи детайла. Ще направим връзка София-Токио, спирайки се в Рим, Париж,

15.11.2021 Неотдавна зададох въпроса за майсторството на няколко производителя на занаятчийски зехтин от висок клас. Какво се изисква? Удивително е колко синхрон имаше във визията им за отличния и отличителен такъв. Преди да продължим нататък с конкретните фактори, ще споделя какво казаха те. Лола Сагра, собственик на Nobleza del Sur в Испания, споделя: „Ние, фермерите,

15.10.2021 За много от нас дегустацията на зехтин е загадка. Самата мисъл да отпиваме и оценяваме олио (било то и маслиново), с носа и небцето си, буди редица въпроси и съмнения. Как така ще пием мазнина, и то различни проби? Ами калориите? А и едва ли има какво толкова да отличим като вкусове и аромати…

15.09.2021 Темата за вкусовата и ароматна палитра на маслиновото масло е съвсем в унисон с изобилното зелено на пролетта и с богатството на вече настъпващата есен. Така както тези два сезона ни зареждат с многолики усещания и възприятия, така и зехтинът ни удивлява с многопластовост и дълбочина. Какво пък толкова, ще кажат някои от вас,

07.08.2021 През месеца на изобилното слънце, сочните и зрели домати и дългите приятелски вечери навън, пак ще си говорим за добра храна и за здраве. За здравето, което идва отвътре и ние самите си даряваме чрез храната и изборите, които правим за нея. Помня, че преди 10-15 години зехтинът за мен беше само хубава мазнина, която

07.08.2021 От устата на дете „да“ е най-сладкият и естествен отговор на въпроса „Обичаш ли зехтин?“. Била съм свидетел на това „да“ много пъти и това е така, защото децата са интуитивни, естествени и носят вътрешно знание, което ние възрастните често сме позатрупали с израстването. Знание за вкуса, натуралността и хубавото истинско. А ние възрастните

15.05.2021 Започваме с малко история – маслиновото дърво знае как да разказва увлекателно с толкова хилядолетия зад гърба си. То е с нас, човеците, вече цели седем-осем хиляди години. Родено е в земите на Левант в източното Средиземноморие и е обгрижвано още от античността, а сокът му се е ценял високо и се е нареждал

15.04.2021 Продължаваме пътешествието в света на маслиновото масло с полезна тема – за неговата категоризация и елементите, на които да обръщаме внимание, когато избираме в магазин или при местен производител. Последното, освен че има чисто прагматична страна, е и много лично, защото предпочитанията към вкусовете са индивидуални. Някои от нас харесват меките и деликатни масла, които придават

18.03.2021 Случвало ли ви се е да сте в Гърция и местен жител да ви предложи най-хубавия зехтин extra virgin от последната реколта само за салата и друг, с който може да готвите, ама не може да пържите? И да ви разказва за киселинност и как тя влияе при готвенето. На мен доста пъти, признавам

Да се настроим за сезон Зима’22/23!  17.02.2021 Любопитството и любовта творят чудеса! Така се случи и с този уникален хляб, който споделям с вас днес. Всичко тръгна от Снежка, моя близка приятелка, която като мен има силна любов към хубавия хляб и интуитивната, спонтанно приготвена храна, от един италианец, който убедително разказва, че каквото и

Да се настроим за сезон Зима’22/23! 16.12.2020   Декември е и с него идват портокалите ~ ароматни, сочни, свежи, жизнерадостни. С настроение на слънце и Средиземноморие. С копнеж по лятото и лекотата. Обичам вкуса и уханието им, и енергията, която ми носят. Купувам портокали, дошли в София от Пелопонес, с много сок и наситени вкусове,

01.12.2020 Първите неща носят голямо вълнение, а когато ги повторя ~ още повече! Така се случи и с туршията тази късна есен. Малък разговор около естествената ферментация, с приятелка–съмишленичка по истинската, вкусна, домашна храна, и колко добра е за здравето през есента и зимата. И ето ги първите два 3-литрови бурканa, пълни с градински домашни

15 октомври 2022 Есен, есен ~ толкова хубав сезон! Меко слънце, златисто-червена палитра на фона на лазурно синьо небе, кестени, грозде, шипки и цялото изобилие на лятното слънце, което ни се предлага на тепсия. Обичам есента, защото тя ни настройва на по-спокойни вълни след яркото и понякога експлозивно лято, a тялото ни се подготвя за

01.08.2020 Кое е най-подходящото време да посветим на доматите, ако не лятото! Много любим плод/зеленчук и неизменен кулинарен спътник у нас и в Средиземноморието. И по света, разбира се. Доматът е в моите топ 3 любими продукти, без които не мога ~ хубав зехтин extra virgin, уханен занаятчийски хляб и сладки слънчеви домати. Имам ги

25 юли 2020 Каква година само! Различна, многолика, някак бавна и насочваща дълбоко и навътре в душата. Нова и обновяваща, независимо от предизвикателствата на новото време на ограничения, скрити лица и усмивки. И подканваща да погледнем с други очи, да изострим сетивата си, за да чуват, виждат и чувстват отвъд маските. Със сърцето и интуицията.

10 април 2020 Март съвсем ни обърка. Пролетта следва своя вече установен и съвсем естествен мартенски ритъм ~ има и цъфнал цвят, и слънце, и топлина, и сняг, и студ. Има от всичко и на двата полюса. Тъмнина и светлина. Буря и тишина. Тъга и радост. Тревога и надежда. Така се случи тази година, че

Както с маслиновото дърво, така и с Япония любовта е с мен ~ настойчива и от сърцето. Дълбока и без обяснение. Oт много отдавна и по-осъзната през последните 5-6 години, когато виждам и чувствам все повече свързващи неща, които резонират с мен самата. И това е без все още да съм била в Япония. Всъщност

12.11.2019 Октомври и ноември са големите месеци за всички нас, които обичаме зехтина. А за производителите е моментът на истината, когато резултатът от изминалата година на усърден труд и вложени много усилия, грижи и любов за земята и дърветата се материализира. Маслините започват да губят хлорофила и постепенно от наситено зелени се обагрят в палитрата

Срещнах се с ароматите на тази най-скъпа подправка преди много години в Испания. Тогава по необясними за мен причини не я оцених по достойнство. Срещата ни се повтори не толкова отдавна и истински се омагьосах как тези необичайни ухания пленително се преплитат с вкусовете на ориз, панир, яйца, морски деликатеси, ефирни сосове. Правят ги някак

3 октомври 2019 Откакто се помня пътувам. Обичам пътешествията ~ да изследвам нови места и да се завръщам на стари, да се потапям в местната култура и бит, да разговарям и разменям усмивки с местните хора. Да се посмеем заедно, дори и да е от недоразумения в езика. И да опитвам местни вкусове и аромати,

Лятото дойде!!! Посрещнах го на морето в една и съща седмица с юнското пълнолуние и „ягодовата луна“ ~ и двете събития бяха ярки ~ красива алена луна, която излиза от хоризонта и морето и хубави слънчеви лъчи още от сутринта. И нежни, и настоятелни. Обичам всички сезони, всеки с очарованието си, обаче лятото е някак

05.06.2019 Темата за мазнините е вечна и все на дневен ред ~ както при храненето, и при нея има модни тенденции и различни, дори противоположни позиции що се отнася до приема и полезността им. Познавам хора, които без притеснение и целенасочено избират високо мазнинна диета и такива, които почти изцяло изключват мазнините от менюто си.

12.05.2019 Това определено е седмицата на копривата! И определено е голяма любов (не голямата ми?) ~ пари в началото и се укротява след това… Имах истинско окриление и идеите идваха една след друга като пролетен дъжд, неочаквано. Копривата, както и лападът са онези ценни зеленини, с които пролетта щедро ни дарява. Много обичам интерпретациите със

06.05.2019 Дойде моментът да напиша за любимата ми паста. За мен лично това е супер храна ~ лека, питателна, семпла и с много въображение. Има моменти, когато коментираме с познати за пастата и как се пълнее от нея. Действително има подобни схващания у някои хора. Основателно в известна степен, но и не съвсем. Както с

02.05.2019 Великденските празнични дни ми донесоха много радост и вдъхновение за нови творения в кухнята. Случи се ей така с лекота да приготвя четири рецепти със зеленчуци с изключително изявен характер, които имат открояващ се аромат и вкус и великолепно се съчетават с подправки и зехтин extra virgin ~ че какво не се съчетава със

Пролетта е истински специален сезон за мен. Не само защото съм дошла с благата вест на пролетта, а и защото е носител на събуждането, обновлението, пъстрите цветове, искрящото зелено и песнопенията. Символ e на чудото Живот! Сетивата ни се отварят, телата копнеят за стройност и движение, душата започва да лети и мечтае. Дните носят радост,

13.03.2019 Обичам салатите, защото всеки сезон носи своето очарование и предлага великолепни съчетания и разнообразие от зеленчуци, плодове, ядки, семена, билки. Обичам ги и защото можем да си ги направим богати и пищни или ефирни и освежаващи, и да ги превърнем в пълноценно ястие или в перфектно допълнение към дадено ястие. Прекрасно се съчетават със

06.03.2019 Маслиновото масло е още познато с името лечебен нектар, кехлибарен еликсир, течно злато и в страните от Средиземноморието, където е основна мазнина за приготвяне на храна, е припознато като ежедневен лечител, от хилядолетия. Думите на Хипократ „Нека храната бъде лек и лек да е храната“ се отнасят към зехтина още от античността, а богинята

08.02.2019 Харесвам семплостта и нейното съвършенство. Тя е като полъх, ненатрапчива и възхитителна. И често завладяваща за мен. Може би затова Изтока ме привлича толкова, хем семпъл, хем дълбок и многопластов. Откриваш нови и нови неща, срещаш нови и нови преживявания всеки пък, когато се потопиш там. Така е и с храната ~ обичам съчетаването

31.01.2019 Ето ни в света на зехтина ~ толкова богат и комплексен като този на виното, кафето, чая и други категории, които ние любителите на добрия вкус истински оценяваме и обичаме. Самата аз, докато не се докоснах, а след това потопих дълбоко в познанието за зехтина, дори не си представях колко вълнуващо е пътешествието от

02.01.2019 Напоследък често си говорим за хранене и мазнини и неминуемо стигаме до няколко теми за зехтина, като „можем ли да готвим топлинно със зехтин extra virgin“, „децата могат ли да консумират зехтин“, “зехтинът може ли да е качествен като горчи и пари“ и прочие. Все теми, около които има някаква създала се заблуда и

14.12.2018 Вече съм споменавала, че имам особено топла връзка с Италия bella Италия. С хората, храната, морето, виното, живописните пейзажи с маслинови дръвчета, пръснати из цялата страна. Невероятните зехтини с характер, с чиито вкусове и аромати мечтите и фантазията за готвене и пътешествия политат стремглаво. И онази семпла философия на живот ~ dolce vita ~

Ставало е дума, че съм запленена от Изтока. Има една магнетичност, многопластовост, простота, колорит и радост, които много ме привличат. Някои неща не можем да си обясним, те идват от сърцето, и тази моя любов е точно такава. Обичам да опознавам чуждоземни земи и култури с техните жители и обичаи, да пътувам по тях. Онази

За мен беше интригуващо да науча повече за принципите на „Средиземноморската диета“, защото самата аз съм експериментирала с различни подходи на хранене и мазнини за ежедневно готвене и все съм се завръщала към философията на хранене в Средиземноморието. Тя е най-близка до мен като природа и силно се припознавам с нея. Харесва ми и защото

Зехтинът е в сърцето на „Средиземноморската диета“ и е оформил живота и културата на хранене в Средиземноморието още от древността. Бил е една от най-търгуваните стоки наред с виното и пшеницата и наричан „течно злато“ и „лечебен нектар“. Не случайно. Уникална по състав мазнина с преобладаващо полезната мононенаситена олеинова мастна киселина (Omega 9) и онези

17.11.2018 Все се случва с някого да стане дума за готвене със зехтин от най-високата категория #extravirginoliveoil и все се стига до въпроса „Можем ли да готвим със зехтин? Безопасно ли е за здравето?“ Преобладаващата мазнина в зехтина, средно 75%, е добрата олеинова мастна киселина (Омега 9), мононенаситена по характер и затова стабилна. Също така,  зехтинът extra virgin е

17.11.2018 Привърженик съм на естествената красота. Тази красота, която идва от близостта с природата и със самите нас. От хармонията, баланса и грижата за себе си. От любовта. От себепознаването. Наблюдавайки себе си как се променям с времето, моята истина е, че когато красотата расте отвътре, тя разцъфтява и отвън. И е истинска и искрена, и

Често се случва да си говорим с познати и приятели за това кой зехтин да изберем и как да сме сигурни в качеството му. Рафтовете в супермаркетите и в деликатесните магазини предлагат много варианти на зехтини и е нормално да се чудим. Аз съм почитател на подхода „стъпка по стъпка“, особено за категория, която не

17.11.2018 Вече знаете, че съм посланик на „Средиземноморската диета“ и обожавам зеленчуци и билки, дар от природата в земите на Средиземно море. Каперси, артишок, розмарин, резене (финокио на италиански, фенел на английски, див копър, всички те са от едно семейство) са ми много любими заради много характерните вкусове и аромати. Харесвам ги, защото правят много интересни

17.11.2018 Обичам началото на деня, събуждането, усмивката, мечтаенето за него и нещата, които ще ми донесе. Правенето на кафе е ритуал и на закуската също. Обикновено сутрин не съм настроена за големи неща, по-скоро за нещо малко, вкусно и откликващо на настроението ми. Леко и полезно. И ако може да е с някаква завъртулка интересна

  20.11.2019 Обичам да експериментирам и да създавам нови хармонични и изненадващи съчетания от вкусове, аромати и текстури. Да добавям нещо ново към дадена рецепта, да я трансформирам. Обикновено творческата искра се запалва ненадейно и в повечето случаи резултатът много ме радва и вдъхновява. Подобно заразителни са последствията и за хората около мен. Пример е

Харесвам крем супите независимо от сезона, леки и питателни са и много подходящи за обяд или вечеря. Имам си любими като тази с тиквички, грах, мента и джоджен или с тиква, сладък картоф и бадеми. Съобразявам се с наличните сезонни продукти, така вкусовете на зеленчуците са по-истински и хармонизират с ритъма на тялото и сезона.

11 ноември 2020 Признавам не съм голям фен на яйцата, затова пък има много хора около мен, които ги обичат и то много. Някои дори ги обожават и за закуска, и за обяд. Заслужава си да посветя малко време на яйцата и някои техни вкусни превъплъщения. Какво по-хубаво от продукт, който е многофункционален и се